川香烤茄子：用空气炸锅做出爽嫩入味的经典川菜114

烤茄子，作为川菜中不可或缺的一道经典菜肴，以其软烂入味、香气扑鼻而深受喜爱。传统上，烤茄子需要在明火上烤制，不仅费时费力，还容易烤焦。而随着空气炸锅的普及，烤茄子变得更加简单快捷，且能保留茄子的鲜嫩多汁。

空气炸锅烤茄子，最大的优势在于受热均匀，可以将茄子烤得外皮酥脆，内里软嫩。同时，空气炸锅的封闭式环境，可以让茄子的水分充分蒸发，从而浓缩茄子的风味，使其更加入味。

所需食材：* 长茄子 1 根
* 大蒜 3 瓣
* 姜 1 小块
* 红辣椒 1 根
* 花椒 1 小把
* 八角 1 颗
* 香菜 适量

调味料：* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 醋 1 汤匙
* 白糖 1 汤匙
* 盐 适量

制作步骤：1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂，切成纵向条状。
2. 腌制茄子：在茄条中加入适量盐，拌匀，腌制 15 分钟，然后用厨房纸吸干茄条上的水分。
3. 准备调味料：将大蒜、姜、红辣椒分别切末；将花椒、八角放入锅中炒香，然后碾成粉末。
4. 制作调味汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、醋、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 放入空气炸锅：将茄条放入空气炸锅的炸篮中，不要重叠。
6. 空气炸制：200 度，空气炸 12-15 分钟，或直到茄条外皮酥脆，内里软嫩。
7. 制作浇汁：当茄条快炸好时，在锅中热少许油，将大蒜末、姜末和红辣椒末炒香，加入花椒粉和八角粉，翻炒均匀。
8. 浇汁并摆盘：将调味汁倒入锅中，煮沸。将空气炸好的茄条摆放在盘中，再淋上煮沸的浇汁。
9. 撒上香菜：撒上香菜末点缀。

烹饪小贴士：* 茄条切得越细，烤得时间就越短。
* 如果茄子水分比较多，腌制时间可以适当延长。
* 烤茄子的时间根据空气炸锅的实际情况调整。
* 浇汁中加入的调味料可以根据个人口味调整。
* 搭配米饭或馒头，味道更佳。

2025-01-10

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