空气炸锅版牛轧糖：酥脆外壳，软糯内芯，轻松自制甜蜜216

牛轧糖，这款甜蜜的零食，凭借其独特的口感征服了无数人的味蕾。外层酥脆的坚果，内里柔软绵密的糖体，带来丰富的层次感。传统制作方法往往需要借助炉灶和糖温计，对温度和火候的控制要求极高，稍有不慎就会导致糖浆糊化或焦化，对于新手来说颇具挑战性。而如今，借助厨房新宠——空气炸锅，我们就能轻松在家制作出美味的牛轧糖，免去繁琐的步骤，获得同样的甜蜜享受！

空气炸锅凭借其快速加热、热风循环的特性，能够在短时间内使糖浆均匀受热，避免了传统方法中容易出现的局部过热现象，从而降低了制作难度，提升了成功的概率。本文将详细介绍如何利用空气炸锅制作牛轧糖，并分享一些技巧和经验，帮助大家轻松做出美味可口的自制牛轧糖。

一、材料准备

制作牛轧糖的材料并不复杂，主要包括以下几种：
棉花糖： 200克选择优质棉花糖，口感更佳。建议使用大颗的棉花糖，更容易融化。
黄油： 50克无盐黄油，增加香气和软糯口感。
奶粉： 50克全脂奶粉最佳，提升奶香味和甜度。
花生/杏仁/蔓越莓干等： 150克根据个人喜好选择，建议选择烘烤过的坚果，风味更佳。切碎后备用，大小均匀更易于搅拌。
蜂蜜/麦芽糖： 15克（可选）适量蜂蜜或麦芽糖可以增加糖体的粘性和光泽度。
耐高温烘焙纸： 准备足够大小的烘焙纸，用于铺在烤盘上防止粘连。

小贴士：材料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢更甜的口感可以增加棉花糖的用量，喜欢更浓郁的奶香可以增加奶粉的用量。坚果的种类和数量也可以自由搭配。

二、制作步骤

1. 准备工作：将黄油切成小块，放入空气炸锅的炸篮中，选择合适的温度（约80℃）加热至融化。无需预热空气炸锅。

2. 融化棉花糖：将融化的黄油取出，加入棉花糖，选择空气炸锅的低温烘烤功能（约80℃-100℃），以5分钟为间隔，分批次融化棉花糖，期间用刮刀搅拌，防止糊底，直至棉花糖完全融化成光滑的糖浆状态。

3. 加入其他材料：将奶粉和蜂蜜/麦芽糖(如果使用的话)加入融化的棉花糖中，充分搅拌均匀。再加入准备好的坚果碎，继续搅拌至所有材料充分混合。

4. 塑形和定型：将混合好的牛轧糖倒在铺好烘焙纸的烤盘上，用刮刀或擀面杖将其摊平，厚度约为1-1.5厘米。

5. 空气炸锅烘烤定型（可选）：将铺好牛轧糖的烤盘放入空气炸锅中，选择低温烘烤功能（约80℃），烘烤约5-10分钟，有助于牛轧糖表面的定型，并使坚果更加酥脆。注意观察，防止烤焦。

6. 冷却和切块：将烤好的牛轧糖取出，待其完全冷却后，再用刀切成小块，方便食用。切块前，可以在刀上沾一些水，防止粘刀。

三、空气炸锅制作牛轧糖的优势

相比传统方法，使用空气炸锅制作牛轧糖具有以下几点优势：
操作简便： 无需控制复杂的糖温，减少了失败的风险。
省时省力： 空气炸锅加热速度快，缩短了制作时间。
清洁方便： 空气炸锅的炸篮易于清洁。
受热均匀： 热风循环功能保证了糖浆受热均匀，不易糊底。

四、注意事项

1. 选择合适的温度：空气炸锅的温度不宜过高，以免糖浆焦化。建议使用低温烘烤功能。