空气炸锅也能做？解锁芙蓉羹新吃法，鲜嫩滑爽零油烟！327

芙蓉羹，这道以其细腻滑嫩、鲜香美味而闻名的传统名菜，通常需要借助蒸笼或炒锅来完成。然而，随着科技的进步，越来越多的厨房神器为我们的烹饪带来了新的可能。今天，我们要挑战一下传统，用空气炸锅来制作芙蓉羹，体验一把“无油轻食”的全新感受！

很多朋友可能会觉得不可思议：空气炸锅，那不是用来炸东西的吗？怎么能用来做需要保持水润、口感细腻的芙蓉羹呢？其实，空气炸锅的强大之处在于它能够利用热空气进行快速、均匀的加热，这恰好可以满足芙蓉羹制作中对温度和时间精准控制的需求。当然，直接将传统芙蓉羹的制作方法套用到空气炸锅上并不现实，我们需要一些巧妙的调整和技巧。

一、食材准备：

想要做出成功的空气炸锅芙蓉羹，食材的选择和处理至关重要。我们需要准备以下食材：
鸡蛋：3-4个，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，保证口感细腻。
肉馅：100g左右，猪肉或鸡肉均可，建议选择肥瘦相间的肉馅，口感更佳。也可以根据个人喜好选择海鲜馅料，例如虾仁或蟹肉。
香菇：2-3朵，切成细末，增加鲜味和香味。
葱姜末：适量，去腥提鲜。
淀粉：1汤匙，玉米淀粉或土豆淀粉均可，增加粘稠度。
料酒：少许，去腥。
盐：适量，调味。
鸡精/味精：少许，提鲜（可选）。
香油：少许，增加香味（可选）。

二、食材处理与调制：

1. 肉馅加入葱姜末、料酒、盐、鸡精/味精，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。

2. 香菇切成细末，备用。

3. 蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的干净容器中，用打蛋器打至硬性发泡，这是芙蓉羹蓬松的关键步骤。

4. 将腌制好的肉馅和香菇末轻轻拌入蛋黄中，注意不要过度搅拌，以免破坏蛋黄的组织结构。

5. 加入淀粉，轻轻搅拌均匀。

6. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄肉馅中，每次都用翻拌的方式轻轻混合，避免消泡。

三、空气炸锅操作：

1. 选择合适的容器：选择一个适合放入空气炸锅的耐高温容器，例如硅胶模具或耐高温的陶瓷碗。如果使用陶瓷碗，最好在底部铺一层耐高温油纸，方便清洁。

2. 倒入混合物：将调制好的芙蓉羹混合物倒入容器中，表面抹平。

3. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至150℃，时间约为3分钟。

4. 设置温度和时间：将容器放入空气炸锅中，设置温度为150℃，时间为15-20分钟。具体时间需要根据空气炸锅的功率和芙蓉羹的量进行调整。观察芙蓉羹表面是否已经凝固，如果表面已经凝固且中心熟透，即可取出。