空气炸锅版酒糟鱼：鲜香软糯，零油烟烹饪121

酒糟鱼，这道极具江南特色的菜肴，以其独特的鲜香和软糯口感征服了无数食客。传统的酒糟鱼做法通常需要油煎或油炸，油脂含量较高，同时也伴随着油烟味。而随着空气炸锅的普及，我们可以在享受美味的同时，有效减少油脂摄入，并告别油烟的困扰。今天，我们就来分享一下如何用空气炸锅制作鲜香软糯的酒糟鱼，让您在家轻松就能享受到这道美味佳肴。

一、食材准备

要做出成功的空气炸锅酒糟鱼，食材的选择至关重要。首先，鱼的选择建议以肉质细嫩、刺少的鱼类为主，例如：草鱼、鲫鱼、武昌鱼等。鱼的鲜度直接影响到最终菜品的口感，因此建议选择活鱼或新鲜冷冻的鱼。酒糟的选择也需要注意，建议选择优质的、香味浓郁的黄酒糟，其独特的香味能够更好地提升酒糟鱼的风味。其他食材包括：姜丝、葱段、料酒、盐、糖、生抽等，根据个人口味调整用量。

具体食材清单（以草鱼为例，约500克）：
草鱼一条（约500克），去鳞去内脏，切块
黄酒糟100克
姜丝10克
葱段10克
料酒1汤匙
盐1茶匙
糖半茶匙
生抽1汤匙
食用油1汤匙（用于鱼块表面）

二、制作步骤

1. 鱼块腌制: 将处理好的鱼块放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、糖、生抽，充分抓拌均匀，腌制至少30分钟，让鱼块充分入味。腌制时间越长，鱼肉越入味。如果时间充裕，建议腌制1-2个小时，甚至过夜。

2. 酒糟调味: 将黄酒糟用少量清水（约2汤匙）搅拌成糊状，这样做可以更好地均匀地包裹在鱼块上，防止酒糟干燥粘锅。将酒糟糊均匀地涂抹在腌制好的鱼块上。

3. 空气炸锅预热: 将空气炸锅预热至200℃，预热时间约为3-5分钟。预热可以确保鱼块能够快速受热，避免粘锅，并且能够更好地锁住水分。

4. 空气炸锅烹饪: 将涂抹好酒糟糊的鱼块放入空气炸锅的炸篮中，注意鱼块之间要留有一定的空隙，避免影响受热均匀。第一次建议烹饪时间为10分钟，中间可以翻面一次，确保鱼块两面都能够均匀受热。根据鱼块的厚度和空气炸锅的型号，可以适当调整烹饪时间。

5. 观察调整: 烹饪过程中，可以打开空气炸锅观察鱼块的状态，如果表面颜色金黄，鱼肉熟透，即可关火取出。如果鱼块颜色还不够金黄，可以继续烹饪几分钟，但要注意避免烤焦。

6. 装盘享用: 将烤好的酒糟鱼装盘，撒上一些葱花点缀，即可享用这道鲜香软糯的空气炸锅酒糟鱼。

三、小贴士

1. 鱼块大小要尽量一致，这样才能保证受热均匀，避免部分鱼块过熟或过生。

2. 酒糟的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酒糟味重的可以适当增加用量。

3. 如果担心鱼块粘在炸篮上，可以在炸篮底部铺一层烘焙纸。