夜市人气小吃在家做！空气炸锅烤糯米肠超详细教程+酥脆秘籍，新手也能成功！136

您好！作为您的专属中文知识博主，今天咱们要聊的这道美食，绝对是夜市里让人魂牵梦萦的“人间美味”——糯米大肠！而且，我们要用咱们厨房里的万能小帮手——空气炸锅，来把它烤得香糯Q弹，外皮酥脆！
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姐妹们好！今天咱们不聊别的，就聊聊吃！提到台湾夜市小吃，除了大肠包小肠、蚵仔煎，还有一道朴实却充满魅力的美味，那就是——糯米大肠！那一口下去，糯米饱满香甜，带着米粒的嚼劲，又融入了肠衣的油脂香，再配上蒜蓉酱油膏或甜辣酱，简直是幸福感爆棚！

但很多姐妹可能会觉得，这东西在家里做是不是太麻烦了？洗大肠就劝退一半人？不不不，今天我就要来打破你们的固有印象！咱们用万能的空气炸锅，不仅能让制作过程更简单，还能烤出媲美夜市的酥脆口感，让你们在家也能轻松复刻这份经典美味！废话不多说，直接上干货！

一、糯米肠，你到底是个啥？（基础知识扫盲）

在正式开始制作之前，咱们先来认识一下这位“主角”。糯米肠，顾名思义，就是以猪大肠（通常是肠头或直肠段）作为肠衣，将浸泡、调味后的长糯米灌入其中，经过煮熟或蒸熟定型后，再进行煎、烤、炸等烹饪，使其外皮酥脆，内馅香糯。它与咱们常吃的香肠、血肠类似，都属于灌肠类制品，但糯米肠独特的米饭内馅，让它在口感和风味上独树一帜。它既可以作为小吃单独享用，也可以搭配香肠、小黄瓜等制成“大肠包小肠”，风味更佳。

二、制作前的“千呼万唤始出来”——食材准备（细节决定成败）

要想做出好吃的糯米肠，食材的选择和准备是关键。以下是我的私藏配方，姐妹们可以根据自己的口味调整哦！

主料：

猪大肠头：500克-750克（选择较粗、弹性好的新鲜大肠头，更适合灌馅）
长糯米：300克（提前浸泡至少4小时，最好过夜，确保米粒吸饱水分，更容易煮熟和入味）

辅料：

猪五花肉丁：100克（肥瘦相间，增加油脂香气和口感）
干香菇：5-6朵（提前泡发，切丁）
虾米：30克（提前泡发，切碎，提鲜）
花生米：50克（可选，提前煮熟或蒸熟，增加口感层次）
红葱头酥：30克（或新鲜红葱头3-4颗，切片炸酥，增香神器！）

调料：

生抽：3汤匙
老抽：1汤匙（上色用）
蚝油：2汤匙
白胡椒粉：1茶匙
五香粉：1茶匙
白糖：1汤匙
料酒：1汤匙
麻油：1汤匙
食用油：适量

清洗大肠用：

面粉/玉米淀粉：适量
白醋：适量
粗盐：适量

三、糯米肠制作全攻略——步步为营，美味不翻车！

这部分是重头戏，大家一定要仔细看哦！

第一步：大肠的“深层清洁”（耐心是美德！）
这绝对是决定糯米肠口感和风味的关键一步！

将新鲜大肠翻面（内壁朝外），用流动的清水反复冲洗，去除大部分污物。
撒上大量粗盐和面粉（或玉米淀粉），反复揉搓、抓捏至少5分钟，让盐和面粉吸附异味和黏液。
用清水彻底冲洗干净，务必将盐和面粉冲洗干净。
再翻面，用白醋浸泡10分钟，或用白醋和少许盐再次揉搓，有助于去除腥味。
最后，用清水里里外外反复冲洗数次，直到大肠没有异味，颜色变得洁白。冲洗干净后，将大肠外壁翻回外面备用。

小贴士：清洗过程一定要耐心细致，这是保证糯米肠美味的基础。

第二步：糯米及配料的“华丽变身”（馅料是灵魂！）

将浸泡好的糯米沥干水分备用。
锅中放少量油，爆香红葱头酥（如果是新鲜红葱头，炸至金黄酥脆），盛出备用。
接着用锅中余油，放入五花肉丁煸炒出油，炒至变色。
加入香菇丁、虾米碎，继续翻炒出香。
将沥干水分的糯米倒入锅中，与炒好的配料混合。
加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、白糖、料酒，翻炒均匀，让每一粒糯米都沾上酱汁，炒至半熟状态（大约5-8分钟）。
最后关火，淋入麻油，拌入一半的红葱头酥和花生米（如果用），搅拌均匀，让馅料充分入味。

小贴士：糯米不需要完全炒熟，半熟状态即可，后续还要煮或蒸。

第三步：肠衣的“填充艺术”（考验你的巧手！）

准备一个漏斗，将清洗干净的大肠一端套在漏斗口上。
将炒好的糯米馅料慢慢填入大肠中。用筷子或勺子轻轻向下捅，让馅料均匀地填充。
注意：不要填充得太满！糯米煮熟后会膨胀，大约填充八成满即可，留下足够的空间，否则容易在烹饪过程中爆裂。
全部填充完毕后，用棉线将大肠两端扎紧。如果肠衣很长，可以分段扎成大小适中的糯米肠。

小贴士：如果糯米肠中有气泡，可以用牙签扎几个小孔放气。

第四步：预蒸或预煮——定型与熟化（为口感打基础）
这一步的目的是让糯米肠初步定型并熟化，为后续的空气炸锅烤制做准备。

蒸制：将灌好的糯米肠放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸约40-60分钟，直到糯米完全熟透，肠体变硬。蒸制比煮制更不容易爆裂。
煮制：将糯米肠放入冷水中，水中加入少量料酒和姜片去腥。开中小火慢慢加热，保持微沸状态，期间用牙签在糯米肠表面扎几个小孔（防止爆裂）。煮约30-45分钟，直到糯米熟透。

无论是蒸还是煮，都要确保糯米肠完全熟透，取出后放凉，表面稍微晾干，方便后续烤制。

第五步：空气炸锅的“高光时刻”（酥脆的秘籍！）

将预蒸/煮好的糯米肠切成约2-3厘米厚的斜片（也可以不切，整根烤制，但切片受热更均匀，更容易烤酥）。
空气炸锅预热至180°C，预热5分钟。
在糯米肠表面轻轻刷一层薄油（食用油即可，增加酥脆度和色泽），放入空气炸锅的炸篮中，注意不要堆叠，平铺一层。
以180°C烤制15-20分钟，中途（约10分钟时）翻面一次，让两面都能受热均匀，烤出金黄酥脆的表皮。
根据个人对酥脆度的喜好，可以适当延长或缩短烤制时间，直到糯米肠外皮金黄焦脆即可。

小贴士：刷油是关键！它能让糯米肠的表皮形成一层薄薄的脆壳，口感更佳。

四、享用秘籍——好肠配好酱（点睛之笔）

烤好的糯米肠，外酥里糯，香气四溢！切片装盘后，搭配上你喜欢的蘸酱，简直是人间美味！

经典台式蘸酱：蒜蓉酱油膏、甜辣酱。
特色风味：撒上花生粉、香菜碎。
清爽解腻：配上一些腌制小黄瓜或泡菜。

一口下去，外皮酥脆的“咔嚓”声，糯米软糯的米香，馅料的丰富滋味，再配上酱料的调和，简直完美！

五、进阶版小贴士——让你的糯米肠更上一层楼！

关于肠衣：除了猪大肠头，市面上也有出售的猪小肠肠衣，灌出来的糯米肠会细一些，口感也很好。但清洗步骤同样不可少。
关于糯米：除了长糯米，也可以尝试加入少量蓬莱米（粳米），会增加一些Q弹的口感。
关于馅料：除了上述配料，你还可以发挥创意，加入干贝、咸蛋黄、栗子等，打造专属你的风味糯米肠。
批量制作：一次可以多做一些，预蒸/煮熟后放凉，用保鲜膜分装冷冻保存。想吃的时候，取出解冻，空气炸锅一烤，随时都能享用美味！
烤箱代替：如果没有空气炸锅，也可以用烤箱，温度设定180-200°C，时间稍长一些，同样能烤出酥脆效果。

好啦，今天的空气炸锅烤糯米大肠教程就到这里啦！是不是觉得并没有想象中那么难？虽然清洗大肠需要一点耐心，但当热腾腾、香喷喷、外酥里糯的糯米肠端上桌时，所有的付出都是值得的！在家亲手复刻这道夜市经典，不仅能满足口腹之欲，更能感受到一份烹饪的乐趣和成就感！

姐妹们，赶紧动起手来，把这份美味带回家吧！如果你有任何疑问或制作心得，欢迎在评论区分享哦！我们下期再见！

2025-10-08

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