空气炸锅做蛋糕，零失败超简单！告别烤箱，新手也能轻松烘焙176

大家好，我是你们的烘焙小能手！说起空气炸锅，是不是很多人都觉得它是炸鸡翅、炸薯条的专属神器？今天，我就要来颠覆你的认知！空气炸锅的潜能远不止于此，它完全可以变身成为你的迷你烘焙坊，烤出香甜松软的蛋糕。如果你是烘焙小白，家里又没有大烤箱，或者只是想偶尔做个小份甜点，那今天的这份空气炸锅烤糕秘籍，你可千万不能错过！

一、为什么选择空气炸锅来烤糕？——迷你烘焙的N个理由

你可能会问，既然有烤箱，为什么还要用空气炸锅呢？原因很简单，对于很多家庭来说，空气炸锅有其独特的优势：
小巧不占地：厨房空间有限？空气炸锅身材紧凑，收纳方便，是小户型和学生党的最爱。
预热速度快：相比传统烤箱漫长的预热时间，空气炸锅升温迅速，大大节省了等待的时间。想吃甜点，说做就做！
操作更简单：大部分空气炸锅只有简单的温度和时间调节，操作直观，对烘焙新手非常友好。
省电节能：容量小意味着加热所需能量更少，对于制作少量甜点来说，比大烤箱更省电。
清洗相对容易：配合烘焙纸或硅胶模具，清洗起来也比烤箱方便得多。

当然，空气炸锅也有其局限性，比如容量较小，热风循环可能导致顶部上色过快等。但只要掌握一些小技巧，这些都不是问题！

二、烘焙前，你需要准备什么？——工具与食材清单

工欲善其事，必先利其器。开始制作美味蛋糕之前，请先检查一下你的装备和食材是否齐全：

1. 烘焙工具：

空气炸锅：这是主角，型号和功率会影响烘焙时间和温度，需要根据实际情况调整。
耐高温烘焙模具：这是关键！你需要选择一个能放入空气炸锅内胆的模具。

推荐： 4-6寸的蛋糕模具（圆形或方形）、硅胶模具（耐高温，易脱模）、陶瓷碗或耐高温玻璃碗。
划重点：模具高度不宜过高，通常不超过内胆高度的一半，以便蛋糕膨胀。

打蛋盆（2个）：分离蛋清蛋黄或混合不同材料。
手动打蛋器/电动打蛋器：打发鸡蛋、搅拌面糊。电动打蛋器更省力。
刮刀：混合面糊，刮干净盆边。
量杯/量勺：精准称量食材，确保配方成功。
厨房秤：称量干性食材和液体更准确。
油纸/烘焙纸：用于铺垫模具底部和四周，防粘，也方便脱模。
锡纸：在烘烤过程中覆盖蛋糕表面，防止上色过深或烤焦。
牙签：检查蛋糕是否熟透。
晾网：蛋糕出炉后散热，防止底部变湿。

2. 基础食材（以一个4寸小蛋糕为例）：

低筋面粉： 50克（过筛备用，能让蛋糕更松软）
鸡蛋： 2个（约50-60克/个，常温鸡蛋更容易打发）
细砂糖： 40克（分为蛋黄部分20克，蛋清部分20克）
牛奶： 30毫升
玉米油/色拉油： 20毫升（无色无味的植物油，不要用花生油、橄榄油等味道重的油）
泡打粉： 2克（可选，少量能帮助蛋糕更好地膨胀，使新手操作更容易）
香草精：几滴（可选，去除蛋腥味，增加风味）

这个配方是一个非常基础的海绵蛋糕或戚风蛋糕的简化版，适合新手操作。你可以根据喜好加入可可粉、抹茶粉、柠檬皮屑等来改变风味。

三、空气炸锅烤糕，零失败实操步骤！

准备就绪，我们这就开始制作这款简单美味的空气炸锅小蛋糕！

步骤一：准备模具与预热空气炸锅

在4寸模具底部和四周铺好烘焙纸，或均匀涂抹一层黄油撒上薄薄一层面粉防粘。
将空气炸锅调至150°C，预热5分钟。预热非常重要，能让蛋糕糊一入锅就受热均匀。

步骤二：制作蛋黄糊

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无油无水的大碗中。
在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，直到呈乳化状态，没有油水分离。
筛入低筋面粉和泡打粉（如果使用），用刮刀以“Z”字形手法轻轻混合，直到没有干粉。不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感。

步骤三：打发蛋清

在蛋清中分三次加入20克细砂糖：

第一次：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡时加入三分之一的糖。
第二次：继续打发至泡沫变得细腻时，加入剩余糖的一半。
第三次：继续打发至提起打蛋头，蛋清出现明显纹路且有光泽时，加入最后一份糖和几滴香草精（如果使用）。

继续打发至蛋清变得非常细腻，提起打蛋头能拉出小弯钩，即湿性发泡状态（做戚风需要打到干性发泡，这里为新手降低难度，湿性发泡也可）。

步骤四：混合面糊

将三分之一打发好的蛋清盛入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续用同样的手法翻拌，直到所有材料完全融合，成为均匀细腻的蛋糕糊。

步骤五：烘烤

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
将模具放入预热好的空气炸锅内胆中。
初始烘烤：设置150°C，烘烤20分钟。
加盖锡纸： 20分钟后，取出模具，在蛋糕表面盖上一层锡纸（不用密封，只需覆盖在表面），防止顶部上色过深。
继续烘烤：调低温度至140°C，继续烘烤15-20分钟。
检查熟度：用牙签插入蛋糕中心，取出时如果牙签干净无湿面糊带出，说明蛋糕已熟透。如果还有湿面糊，则继续烘烤5-10分钟，并再次检查。

步骤六：出炉与冷却

蛋糕烤好后，立即取出模具，倒扣在晾网上（如果是戚风蛋糕），防止蛋糕塌陷。如果是海绵蛋糕，可以直接取出。
待蛋糕完全冷却后，再进行脱模和切片。热蛋糕脱模容易碎裂，而且口感不够稳定。

瞧！一份香气扑鼻、松软可口的空气炸锅小蛋糕就完成了！是不是比想象中简单很多？

四、空气炸锅烤糕的成功秘诀——划重点！

想要每次都烤出完美的蛋糕？这些小技巧，你一定要知道：
了解你的空气炸锅：每台空气炸锅的脾气都不一样。第一次做时，建议在推荐的温度和时间基础上，多观察，勤调整。宁可低温慢烤，也不要高温烤焦。
模具的选择与覆盖：小而浅的模具受热更均匀。烘烤中途覆盖锡纸是防止蛋糕顶部过焦的关键，尤其是深色蛋糕或温度较高时。
面糊的混合手法：无论是蛋黄糊还是最终的混合，都要轻柔、快速地翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋或蛋清消泡，这是蛋糕松软的关键。
预热不可少：预热能让空气炸锅内部温度均匀，蛋糕糊入锅后能迅速膨胀，形成更好的组织。
不要中途频繁打开：频繁打开锅盖会导致内部温度骤降，影响蛋糕膨胀，甚至导致塌陷。检查熟度时可以快速打开。
冷却到位：蛋糕刚出炉时内部结构不稳定，立即切开容易塌陷或变形。务必彻底冷却后再享用。
少量多次试验：由于空气炸锅容量有限，建议新手从少量面糊开始尝试，熟练后再逐步增加分量。

五、常见问题与解决方案

在空气炸锅烘焙过程中，你可能会遇到一些小麻烦，别担心，这里有解决方案：
蛋糕顶部焦黑，内部不熟：

原因：温度过高或烘烤时间过长，且未加锡纸覆盖。
解决方案：降低烘烤温度，缩短 initial 烘烤时间，并提早加盖锡纸。

蛋糕塌陷或中间凹陷：

原因：蛋清打发不到位、面糊过度搅拌导致消泡、烘烤时间不足（未熟透）、或中途频繁打开锅盖。
解决方案：确保蛋清打发至正确状态，混合面糊时手法轻柔，烘烤时尽量避免开盖，并确认蛋糕熟透后再出炉。

蛋糕口感发干发硬：

原因：烘烤时间过长或温度过高，导致水分流失过多；面粉搅拌过度起筋。
解决方案：适当缩短烘烤时间，降低温度；注意面糊混合手法，避免起筋。

蛋糕底部湿粘：

原因：蛋糕未完全烤熟；出炉后未及时倒扣或在晾网上冷却，底部水汽无法散发。
解决方案：延长烘烤时间至完全熟透；出炉后立即倒扣（如戚风），或将模具取出放在晾网上，让底部充分散热。