空气炸锅零失败版扣肉秘籍：外酥里嫩，肥而不腻！201

空气炸锅以其便捷、健康的特点，迅速走进了千家万户。许多人跃跃欲试，想用它来烹饪各种美食，而扣肉，这道经典的传统菜肴，也成为了不少人的挑战目标。然而，空气炸锅炸扣肉，与传统的油炸方式大相径庭，需要掌握一些技巧才能做出外酥里嫩、肥而不腻的美味。今天，就让我这个中文知识博主，带大家一起攻克空气炸锅版扣肉的制作难题！

一、食材准备：

成功的扣肉，食材的选择至关重要。建议选用五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样才能保证口感的最佳平衡。肥肉部分在空气炸锅中可以炸出酥脆的口感，而瘦肉部分则保证了肉质的鲜嫩。除了五花肉，我们还需要准备以下食材：
五花肉：500克左右，大小根据空气炸锅容量调整。
冰糖：适量，大约30-50克，根据个人口味调整。
老抽：适量，用于上色，大约1汤匙。
生抽：适量，用于调味，大约1汤匙。
料酒：适量，去腥增香，大约1汤匙。
葱姜蒜：适量，切片或拍碎，增香提味。
八角：2-3个，去腥增香。
桂皮：一小块，去腥增香。
香叶：2-3片，去腥增香。
盐：适量，根据个人口味调整。

二、制作步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，用刀刮去残留的杂毛。为了更好的锁住水分，可以将五花肉放入冷水中焯水，去除血沫，捞出沥干水分。这步可以有效减少后期烹饪过程中产生的油脂。

2. 腌制五花肉：将焯水后的五花肉用刀均匀的划几刀（注意不要划破），方便入味。然后，将老抽、生抽、料酒、盐、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶混合成腌料，均匀涂抹在五花肉上，腌制至少30分钟，最好腌制1-2个小时，让五花肉充分吸收腌料的味道。腌制时间越长，味道越浓郁。

3. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至200℃，预热时间大约5分钟。

4. 空气炸锅煎炸：将腌制好的五花肉放入空气炸锅的炸篮中，皮朝下，放入空气炸锅中。第一次炸制时间为15-20分钟，中途可以观察五花肉的表皮状态，如果颜色还不够深，可以适当延长炸制时间。中途可以翻面一次，保证受热均匀。

5. 糖色制作：将冰糖放入锅中，小火慢熬，熬至冰糖融化成棕红色焦糖色，关火。注意火候的控制，避免烧焦。

6. 二次烹饪：将炸好的五花肉取出，刷上熬好的糖色，再放入空气炸锅中，继续炸制10-15分钟，直到五花肉表皮酥脆，颜色金黄。此步骤中，需要根据空气炸锅的实际情况，适时调整温度和时间。

7. 切片装盘：将炸好的五花肉取出，待稍凉后，切成薄片，码放在盘中，淋上剩余的糖色，撒上葱花，即可享用。

三、注意事项：

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥肉太多容易腻，瘦肉太多则口感偏柴。

2. 腌制时间越长，味道越浓郁，但也不宜过长，以免影响肉质。

3. 空气炸锅的型号不同，温度和时间可能需要进行微调，建议观察五花肉的状态，灵活调整。