空气炸锅炸串技巧大全：外酥里嫩，告别油腻！360

空气炸锅以其健康、便捷的特点，迅速成为厨房新宠。而炸串，更是许多人无法抗拒的美味。将两者结合，在家就能轻松享用外酥里嫩、低油的炸串，是不是想想就流口水？今天，我们就来详细探讨一下，如何用空气炸锅炸出完美炸串。

一、食材准备：

炸串的灵魂在于食材的选择。不同的食材，需要不同的处理方式才能达到最佳口感。常见的炸串食材包括：肉类（鸡柳、里脊肉、牛肉、五花肉等）、蔬菜类（藕片、土豆、地瓜、青椒、金针菇等）、海鲜类（虾、鱿鱼圈等）、以及各种丸子、豆腐制品等。无论选择哪种食材，都需要保证新鲜、干净。肉类建议提前用料酒、姜片、生抽等腌制入味，不仅可以去腥增香，还能让肉质更嫩。

二、腌制技巧：

腌制是炸串的关键步骤之一，它直接影响到炸串的口感和味道。肉类腌制时间一般为30分钟至2小时，甚至更久，时间越长，入味越彻底。腌制时，除了常用的料酒、姜片、生抽，还可以加入一些其他的调味料，例如：胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等等，根据个人喜好进行搭配。蔬菜类的腌制时间相对较短，可以加入少许盐和油，防止水分流失，保持脆度。

三、裹粉技巧：

裹粉也是影响炸串口感的重要因素。常见的裹粉有淀粉、面包糠、面粉等。单一使用某种裹粉可以，也可以混合使用，例如淀粉+面包糠，既能保证酥脆，又能提升口感层次。裹粉的步骤一般是：先裹一层干淀粉，再裹一层蛋液，最后裹一层面包糠。裹粉时要均匀，避免出现厚薄不均的情况，否则会影响炸制效果。

四、空气炸锅炸制：

空气炸锅的炸制温度和时间需要根据食材的不同进行调整。一般来说，温度设定在180-200℃之间，时间则需要根据食材的大小和数量进行调整，一般是5-15分钟，中途需要翻面一次，保证受热均匀。炸制过程中，可以适当打开空气炸锅观察，避免炸糊。炸制完成后，需要将炸串取出放在吸油纸上，吸走多余油脂。

五、不同食材的炸制技巧：

1. 肉类：鸡柳、里脊肉等肉类，建议腌制时间长一些，裹粉要均匀，炸制温度在180-200℃，时间控制在8-12分钟，中途翻面。

2. 蔬菜类：藕片、土豆等蔬菜类，建议切片厚度均匀，腌制时间较短，裹粉可以选择淀粉或面粉，炸制温度在180℃左右，时间控制在5-8分钟，中途翻面，保持脆度。

3. 海鲜类：虾、鱿鱼圈等海鲜类，建议提前解冻，裹粉可以选择淀粉或面包糠，炸制温度在180℃左右，时间控制在3-5分钟，避免过度炸制。

六、调料搭配：

炸好的串，可以根据个人喜好搭配不同的调料。常见的调料有：辣椒粉、孜然粉、椒盐、番茄酱、沙拉酱等等。可以根据不同的食材选择不同的调料，例如：鸡肉可以搭配椒盐或孜然粉，蔬菜可以搭配番茄酱或沙拉酱。

七、常见问题及解决方法：

1. 炸串不酥脆：可能原因：裹粉不均匀，炸制时间不够，温度过低。解决方法：均匀裹粉，延长炸制时间，适当提高温度。