空气炸锅版香椿鱼：鲜香脆嫩，在家轻松复刻69

春天来了，香椿上市！这带着独特香气的野菜，是许多人心中不可错过的美味。而香椿鱼，更是将香椿的鲜香与鱼肉的鲜嫩完美结合，成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。传统的香椿鱼做法较为繁琐，需要油炸，油量较大，对于现代人追求健康轻食的理念来说，略显不足。但别担心，今天我们就来分享一个简单快捷，又健康美味的空气炸锅版香椿鱼，让你在家就能轻松复刻这道春季美味！

一、食材准备

首先，我们需要准备新鲜的香椿芽。选择颜色翠绿，叶片饱满，没有枯萎迹象的香椿芽最为理想。购买时最好挑选嫩芽，口感更佳。除了香椿，我们还需要准备鱼肉。鱼的选择有很多，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等都可以，根据个人喜好选择。我个人比较推荐用草鱼，肉质细嫩，适合做香椿鱼。此外，还需要准备适量的淀粉、鸡蛋、料酒、盐、食用油等调料。

具体食材清单如下：
新鲜香椿芽 100克
鱼肉 300克（草鱼或其他）
鸡蛋 1个
淀粉适量
料酒 1汤匙
盐适量
食用油少许
其他调料（如胡椒粉、鸡精等）根据个人口味添加

二、食材处理

1. 香椿处理: 将新鲜的香椿芽清洗干净，去除老梗和杂质。切碎备用，切得越细越好，这样更容易与鱼肉混合均匀，口感也更佳。切碎后可以稍微用少许盐腌制一下，去除部分水分，使香椿的味道更浓郁。

2. 鱼肉处理: 将鱼肉洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后，将鱼肉切成小块或鱼片，大小根据个人喜好而定。切好后，用厨房纸吸干鱼肉表面的水分，这样可以避免在后续步骤中淀粉粘合不好。为了使鱼肉更鲜嫩，可以加入少许料酒和盐进行腌制，时间约15-20分钟。

3. 调制鱼浆: 将腌制好的鱼肉加入切碎的香椿芽、一个打散的鸡蛋以及适量的淀粉，充分搅拌均匀，直到形成粘稠的鱼浆。淀粉的用量需要根据鱼肉的含水量进行调整，以保证鱼浆的粘稠度，一般来说，淀粉与鱼肉的比例约为1:3。如果觉得鱼浆太稀，可以适当增加淀粉的用量；如果太稠，则可以加少许水进行调解。

三、空气炸锅烹饪

1. 预热空气炸锅: 将空气炸锅预热至180℃，预热时间约3-5分钟。

2. 摆放鱼块: 将调制好的鱼浆用勺子舀出，轻轻放入空气炸锅的炸篮中。注意不要摆放得太拥挤，留出一定的空隙，使鱼块能够均匀受热。如果鱼浆比较多，可以分批次进行烹饪。

3. 空气炸制: 将炸篮放入空气炸锅中，选择180℃，炸制时间约8-10分钟。中途可以打开炸篮，翻动一下鱼块，确保鱼块受热均匀，颜色金黄。炸制时间需要根据鱼块的大小和空气炸锅的功率进行调整，如果鱼块比较大，可能需要延长炸制时间。

4. 出锅: 炸至鱼块金黄酥脆，即可出锅。出锅后，可以撒上少许胡椒粉或其他调料，根据个人口味进行调整。趁热食用，口感最佳。

四、烹饪技巧与注意事项

1. 香椿的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢香椿味道浓郁的可以多放一些。但要注意，香椿放得过多，可能会掩盖鱼肉的鲜味。