空气炸锅版酸菜肉饼：外酥里嫩，香气扑鼻的极致美味179

空气炸锅，这个近年来席卷厨房的小家电，以其健康、便捷、少油的特点，赢得了无数家庭主妇的喜爱。而酸菜肉饼，则是许多人心中经典的家常菜，酸爽可口，肥而不腻。将两者结合，用空气炸锅炸制酸菜肉饼，更是将美味提升到了一个新的高度——外酥里嫩，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。今天，我们就来详细聊聊如何用空气炸锅做出令人惊艳的酸菜肉饼。

一、食材准备：

制作美味的空气炸锅酸菜肉饼，首先要准备好优质的食材。这其中，酸菜和肉馅是灵魂所在。建议选择腌制时间较长，酸味醇厚，口感爽脆的酸菜。肉馅方面，猪肉、牛肉或者混合肉馅都可以，根据个人喜好选择。肥瘦比例建议控制在7:3左右，这样炸出来的肉饼既不会过于肥腻，也不会过于干柴。此外，还需要准备一些辅料，例如葱姜末、鸡蛋、淀粉、食用油等，这些辅料能够提升肉饼的口感和香味。

具体的食材清单如下：
酸菜：200克（需提前洗净，切碎）
猪肉馅：300克（肥瘦比例7:3）
葱姜末：适量
鸡蛋：1个
淀粉：1汤匙
食用油：1汤匙
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：少许（可选）
生抽：少许

二、制作步骤：

1. 酸菜处理: 将购买的酸菜彻底清洗干净，去除多余的酸水和杂质。清洗干净后，切成细碎末，尽量切得均匀一些，这样才能保证肉饼的口感均匀。如果酸菜太咸，可以先用清水浸泡一下，去除部分盐分。

2. 肉馅调味: 将猪肉馅放入一个较大的碗中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、胡椒粉、鸡精和生抽，顺着一个方向用力搅拌，至肉馅上劲。上劲的肉馅能够让肉饼更加紧实，口感更好。

3. 混合酸菜和肉馅: 将处理好的酸菜碎加入肉馅中，继续搅拌均匀，让酸菜和肉馅充分融合在一起。这一步需要注意的是，不要过度搅拌，以免肉馅过于松散，影响口感。

4. 整形: 将混合好的肉馅分成大小均匀的小剂子，然后用手轻轻将每个小剂子按压成饼状。注意，不要压得太薄，否则容易在炸制过程中破裂。

5. 空气炸锅预热: 将空气炸锅预热至200℃，预热时间大约需要3-5分钟。

6. 炸制: 将整形好的酸菜肉饼放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得太密集，要留出一定的空隙，以便热空气能够均匀地流通。然后，将炸篮放入空气炸锅中，设定时间为15-20分钟，中间可以翻面一次，确保肉饼能够均匀受热，炸至两面金黄酥脆。

7. 出锅: 炸制完成后，小心取出炸篮，将香喷喷的酸菜肉饼盛入盘中，即可享用。

三、小贴士：

1. 酸菜的酸味程度会影响最终的口感，如果喜欢酸味更浓一些，可以选择酸味更重的酸菜；如果喜欢酸味淡一些，可以将酸菜先用清水浸泡一下。

2. 肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好进行调整，但是建议不要选择纯瘦肉，否则炸出来的肉饼会比较干。