空气炸锅版杏仁炸鲜奶：酥脆外壳，丝滑内芯，简单易上手164

杏仁炸鲜奶，这道甜品的名字一听就让人垂涎欲滴。酥脆的杏仁外衣包裹着香甜丝滑的鲜奶内芯，口感层次丰富，甜而不腻，是许多甜品爱好者的心头好。传统的杏仁炸鲜奶制作过程相对复杂，需要掌握油温控制等技巧，但现在有了空气炸锅这个厨房神器，在家就能轻松复刻这道美味，无需担心油炸的油腻和繁琐的步骤。本文将详细介绍空气炸锅版杏仁炸鲜奶的制作方法，并分享一些小技巧，帮助大家在家轻松做出令人惊艳的美味。

一、食材准备

制作空气炸锅版杏仁炸鲜奶，我们需要准备以下食材：
鲜奶：250毫升（建议使用全脂牛奶，口感更佳）
玉米淀粉：20克
白砂糖：30克（可根据个人口味调整）
鸡蛋：1个
杏仁粉：50克（也可以用现成的杏仁片，但需注意控制炸制时间，以免过焦）
植物油：适量（用于刷模具和少量喷洒在杏仁粉中，防止粘连）
炼乳或蜂蜜：适量（淋在炸好的鲜奶上，增加风味）

二、步骤详解

1. 准备鲜奶糊: 将鲜奶、玉米淀粉和白砂糖倒入一个干净的锅中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到没有颗粒状物。中小火加热，边加热边不停搅拌，直到奶糊变得浓稠，像布丁一样挂在勺子上即可。关火，放凉备用。

2. 倒入模具: 将放凉的奶糊倒入铺好烘焙纸的模具中。建议使用方形或长方形模具，方便切块和摆放。模具底部和四周刷一层薄薄的植物油，方便脱模。

3. 冷藏定型: 将装有奶糊的模具放入冰箱冷藏至少4个小时，或者过夜，让鲜奶糊完全凝固成型。

4. 切块裹粉: 从冰箱取出冷藏好的鲜奶糊，脱模切成大小均匀的小块。将鸡蛋打散，将切好的鲜奶块均匀地裹上一层蛋液。然后，将杏仁粉放入一个浅盘中，少量喷洒植物油，防止粘连，再将裹好蛋液的鲜奶块均匀地裹上一层杏仁粉。

5. 空气炸锅炸制: 将裹好杏仁粉的鲜奶块放入空气炸锅的炸篮中，注意不要堆叠太紧密，保持空气流通。空气炸锅设置温度为180℃，时间为8-10分钟。中途可以取出翻面一次，确保杏仁粉均匀上色，炸至金黄酥脆即可。

6. 淋酱装饰: 将炸好的杏仁炸鲜奶取出，趁热淋上炼乳或蜂蜜，即可享用。

三、小技巧与注意事项

1. 鲜奶的选择: 使用全脂牛奶口感更佳，如果使用脱脂牛奶，可能会略显寡淡。

2. 火候的控制: 制作鲜奶糊时，一定要小火慢熬，并不断搅拌，防止糊底。

3. 冷藏时间: 冷藏时间至少4小时，时间越长，鲜奶糊越凝固，更容易脱模和切块，也更不容易破碎。

4. 杏仁粉的选择: 可以选择现成的杏仁粉，也可以自己将杏仁用料理机打成粉末。如果使用杏仁片，则需要调整空气炸锅的温度和时间，避免炸糊。