空气炸锅轻松做出酥脆美味的脆皮扣肉：技巧详解及食谱推荐159

脆皮扣肉，肥而不腻，入口即化，一直是餐桌上备受瞩目的佳肴。传统做法费时费力，需要掌控油温、时间等诸多细节，稍有不慎就会导致皮不脆、肉不烂。但现在，有了空气炸锅这个厨房神器，我们就能轻松在家做出媲美饭店水准的脆皮扣肉，无需耗费大量油脂，更健康美味！今天，我们就来深入探讨如何用空气炸锅炸制出令人垂涎欲滴的脆皮扣肉。

一、食材准备：

想要做出完美的脆皮扣肉，选材至关重要。首先，我们需要选择一块肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7或4:6，这样才能保证口感既有肥肉的香糯，又有瘦肉的嚼劲。太瘦的五花肉炸出来容易干柴，太肥则会过于油腻。 建议购买新鲜的五花肉，肉质更佳。此外，还需要准备以下辅料：

* 五花肉：约500克

* 冰糖：适量（约50克，根据个人口味调整）

* 生抽：适量（约2汤匙）

* 老抽：适量（约1汤匙，用于上色）

* 料酒：适量（约1汤匙，去腥增香）

* 姜片：几片

* 八角：1-2个

* 桂皮：一小段

* 香叶：2-3片

* 花椒：少许

这些香料可以根据个人喜好进行调整，喜欢辛辣口味的可以多加一些花椒。

二、详细步骤：

1. 焯水去腥： 将五花肉冷水下锅，加入姜片，大火煮沸后继续煮5-10分钟，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2. 腌制入味： 将五花肉擦干水分，用刀在肉皮上均匀地划几刀，注意不要划得太深，以免影响美观和口感。然后，将生抽、老抽、料酒混合均匀，涂抹在五花肉的肉皮和肉面上，腌制至少30分钟，时间越长越入味。

3. 炸制上色： 将腌制好的五花肉放入空气炸锅，皮朝上。第一次炸制，选择200℃，炸15-20分钟，期间可以观察肉皮的颜色，如果颜色还不够深，可以适当延长炸制时间。这一步主要是让肉皮初步收紧，颜色变深。

4. 冰糖脆皮： 取出五花肉，在肉皮上均匀地撒上冰糖。再次放入空气炸锅，选择180℃，继续炸制15-20分钟，观察肉皮是否已经变成金黄色且酥脆。期间可以适当翻面，保证受热均匀，避免炸焦。

5. 焖煮软烂： 将炸好的五花肉放入炖锅或砂锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火煮沸后转小火焖煮约1-1.5小时，至五花肉软烂脱骨。焖煮的时间取决于五花肉的大小和软烂程度，可以根据实际情况调整。

6. 切片装盘： 焖煮完成后，将五花肉取出，稍凉后切成薄片，摆盘即可。可以搭配一些小葱、香菜等点缀，更添食欲。

三、空气炸锅炸脆皮扣肉的技巧：

* 肉皮处理： 肉皮上的刀口要均匀，不要太深，太深会影响外观和口感。焯水后擦干水分非常重要，有助于炸制过程中肉皮更酥脆。

* 冰糖的运用： 冰糖的用量需要根据个人喜好和五花肉的大小来调整。冰糖可以提色增香，使肉皮更酥脆。

* 温度和时间的控制： 空气炸锅的温度和时间需要根据实际情况进行调整。观察肉皮的颜色和状态，灵活掌握时间，避免炸焦。

* 选择合适的空气炸锅： 不同的空气炸锅性能有所差异，建议选择容量足够大，并且具备温度控制精准的空气炸锅。

* 耐心等待： 制作脆皮扣肉需要耐心，不要急于求成。每个步骤都需要认真完成，才能做出完美的脆皮扣肉。

四、食谱延伸：

除了以上基本步骤，还可以根据个人口味进行一些调整。例如，可以在腌制过程中加入一些蜂蜜或者其他的调味料，增添风味。也可以在焖煮过程中加入一些蔬菜，例如土豆、芋头等，让菜品更加丰富。此外，也可以根据个人喜好选择不同的香料组合。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出美味酥脆的空气炸锅脆皮扣肉！祝您烹饪愉快！

2025-05-16

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