空气炸锅版酥脆芥末排骨：鲜香嫩滑，简单易上手384

空气炸锅，这个厨房新宠，以其健康少油、操作简便的特点，迅速俘获了众多家庭主妇（夫）的心。而排骨，作为一道经典的美味佳肴，更是餐桌上的常客。今天，我们就来将这两者完美结合，制作一道鲜香嫩滑、酥脆可口的空气炸锅芥末排骨！这道菜不仅保留了传统芥末排骨的独特风味，更因空气炸锅的加持，让排骨外酥里嫩，口感更上一层楼，而且油脂更少，更加健康。

许多人担心空气炸锅炸排骨会干柴，其实只要掌握了正确的技巧，就能轻松避免这个问题。接下来，我会详细讲解空气炸锅炸芥末排骨的步骤、技巧以及一些小窍门，让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味佳肴。

一、食材准备

首先，我们需要准备一些新鲜的食材。选择排骨时，建议选择小排或肋排，骨头较小，肉质更嫩，更适合空气炸锅烹饪。猪排骨的量根据人数而定，一般每人2-3块即可。除了排骨，我们还需要准备以下食材：
芥末酱：这是这道菜的灵魂，选择自己喜欢的芥末酱即可，可以选择较为温和的日式芥末，也可以选择辛辣刺激的西洋芥末，根据个人口味调整。
料酒：可以去腥增香。
生抽：提鲜上色。
老抽：上色，少量即可。
白糖：提鲜，中和芥末的辛辣。
淀粉：增加排骨的粘稠度和酥脆感。
食用油：少量即可，主要用于锁住排骨的水分和增加酥脆度。
葱姜蒜：去腥增香，可以切碎或切片。
芝麻（可选）：撒在炸好的排骨上，增加香味和口感。

二、腌制排骨

腌制是这道菜的关键步骤，它能让排骨充分入味，变得更加鲜嫩多汁。将排骨洗净沥干水分后，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、芥末酱、葱姜蒜末，抓拌均匀，使其充分混合。腌制时间至少30分钟，时间越长，味道越浓郁，建议腌制1-2小时，甚至过夜效果更佳。腌制过程中，可以适时翻动排骨，确保每块排骨都充分吸收腌料。

三、裹淀粉

腌制完成后，将腌好的排骨沥干多余的汤汁。然后，将适量淀粉倒入排骨中，轻轻抓拌，让每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用是锁住水分，让排骨在炸制过程中更加酥脆。需要注意的是，淀粉不要裹得太多，否则会影响口感。

四、空气炸锅烹饪

预热空气炸锅至200℃，将裹好淀粉的排骨放入空气炸锅的炸篮中，注意排骨之间要留有一定的空隙，避免互相粘连。轻轻喷洒一些食用油在排骨表面，可以更好地锁住水分，使排骨更加酥脆。然后，将炸篮放入空气炸锅中，以200℃炸制15-20分钟，中途需要翻面一次，确保排骨受热均匀。炸制时间根据排骨的厚度和空气炸锅的功率进行调整，观察排骨颜色，当排骨呈金黄色，表面酥脆即可。

五、撒芝麻装盘

炸好的排骨取出，撒上一些芝麻，可以提升视觉效果和香味。趁热装盘，搭配米饭或其他配菜一起享用。

六、小贴士

以下是一些小贴士，希望能帮助您做出更美味的空气炸锅芥末排骨：
排骨选择大小均匀，更容易炸制均匀。
腌制时间越长，味道越入味，但不要超过过夜。
淀粉不要裹太多，薄薄一层即可。
炸制过程中，注意观察排骨的颜色和状态，根据实际情况调整时间。
如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长炸制时间，或者在炸制过程中翻面多几次。
芥末的用量可以根据个人口味进行调整。

希望这篇文章能够帮助您轻松做出美味的空气炸锅芥末排骨！如果您有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。

2025-05-20

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