空气炸锅炸鲜奶：酥脆外皮，香滑内芯，在家轻松制作23

炸鲜奶，这道经典港式甜点，以其外酥里嫩、奶香浓郁的口感俘获了无数吃货的心。传统做法需要油锅炸制，油温控制和油量都对成功与否至关重要，对于新手来说，挑战不小。而现在，有了空气炸锅这个厨房神器，我们在家就能轻松做出这道美味，无需担心油量过多的问题，更健康也更方便！今天，我们就来详细讲解空气炸锅炸鲜奶的做法，带你轻松解锁这道美味。

一、食材准备

制作炸鲜奶的关键在于选材和比例，好的食材才能保证最佳口感。以下列出制作一份约6-8块炸鲜奶所需的材料：
牛奶：250ml (建议使用全脂牛奶，口感更香浓)
玉米淀粉：40g (建议使用玉米淀粉，炸出来的口感更酥脆)
鸡蛋：1个 (鸡蛋液起到粘合和上色的作用)
细砂糖：40g (根据个人喜好调整甜度)
面包糠：适量 (建议选择细面包糠，炸制效果更佳)
食用油：少许 (用于刷在面包糠上，使炸制颜色更漂亮)

二、步骤详解

步骤1：制作鲜奶糊

将牛奶、玉米淀粉和细砂糖倒入一个干净的锅中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，确保没有结块。中火加热，边加热边不停搅拌，直到混合物变得浓稠，像布丁一样，能挂在勺子上不流淌即可。关火后，倒入一个容器中，盖上保鲜膜，让其冷却至室温。这一步至关重要，冷却后的奶糊凝固后才能更好成型，避免炸制时散开。

步骤2：塑形

将冷却后的奶糊倒入一个铺好油纸的容器中，摊平，厚度约为1厘米左右。完全冷却后，用刀或模具将其切成小块，大小可根据个人喜好调整。正方形或长方形都是不错的选择。

步骤3：裹浆

将鸡蛋打散成蛋液。将切好的鲜奶块依次在蛋液中裹一下，再均匀地裹上一层面包糠。裹面包糠时要注意轻轻按压，让面包糠更紧密地粘附在鲜奶块上，避免炸制时脱落。

步骤4：空气炸锅炸制

空气炸锅预热至180℃。将裹好面包糠的鲜奶块摆放在空气炸锅的炸篮内，注意不要摆放得太密集，留出一定的空隙，以便空气更好地流通。刷上少许食用油，有助于炸制上色。将炸篮放入空气炸锅中，180℃炸制约5-7分钟，中途可以适当翻面，确保炸制均匀。炸制时间根据空气炸锅的功率和鲜奶块的大小略作调整，观察颜色，至金黄酥脆即可。

步骤5：享用

将炸好的鲜奶块取出，放在吸油纸上吸去多余的油分。趁热食用，外层酥脆，内里香滑，口感极佳！可以搭配冰淇淋、炼乳或蜂蜜一起享用，味道更上一层楼。

三、空气炸锅炸鲜奶的技巧
牛奶的选择：全脂牛奶口感更佳，但也可根据个人喜好选择脱脂或低脂牛奶。
淀粉的选择：玉米淀粉比土豆淀粉更适合炸鲜奶，炸出的口感更酥脆。
火候的控制：制作鲜奶糊时，要中小火慢煮，避免糊底。
冷却时间：奶糊必须完全冷却后再切块，才能保证成型。
面包糠的选择：细面包糠更适合，炸制效果更好。
空气炸锅的温度和时间：根据自家空气炸锅的功率和鲜奶块的大小调整炸制时间和温度。
翻面：炸制过程中要适当翻面，确保炸制均匀。