空气炸锅炸出外酥里嫩的美味：技巧、食谱及常见问题解答144

空气炸锅以其便捷、健康和少油的特点，迅速成为厨房新宠。而炸块，这种色香味俱全的经典烹饪方式，也因此得到了焕然一新的诠释。不再需要浸泡在滚烫的油锅中，我们只需将食材放入空气炸锅，就能轻松获得外酥里嫩、香气扑鼻的炸块。但这并不意味着操作简单到无需技巧，恰恰相反，要做出真正美味的空气炸锅炸块，需要掌握一些关键技巧和诀窍。

一、食材选择与预处理：成就炸块美味的关键

炸块的食材选择非常广泛，从肉类（鸡块、猪肉块、牛肉块、鱼块）到蔬菜（土豆块、西兰花、秋葵）、甚至水果（香蕉、苹果）都可以尝试。但不同食材需要不同的预处理，以确保最终的口感最佳。例如：

肉类：选择肉质紧实、肥瘦相间的部位最佳。切块大小要均匀，过大则不易熟透，过小则容易烤焦。腌制是关键步骤，可以使用各种调味料（盐、胡椒、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉等）腌制一段时间，不仅能提升风味，还能使肉块更加嫩滑。还可以加入一些淀粉或面包糠，帮助锁住水分，并使其外皮更酥脆。

蔬菜：选择质地较硬的蔬菜，如土豆、红薯等，口感较佳。切块大小要均匀，避免部分烤焦而部分生硬。为了防止水分流失过多，可以先将蔬菜焯水或用厨房纸擦干水分。

水果：选择质地较硬且水分较少的水果，例如香蕉、苹果等，需切成合适的块状，并可适当撒上肉桂粉或糖粉等。

二、空气炸锅操作技巧：掌握时间和温度的平衡

空气炸锅炸块的关键在于掌握好时间和温度的平衡。温度过高容易导致外焦里生或烧焦，温度过低则炸块口感不佳。一般情况下，温度设定在180-200℃之间较为合适，具体温度需要根据食材和空气炸锅的型号进行调整。

此外，炸制过程中，需要中途翻动食材，以确保受热均匀。有些空气炸锅具备震动功能，可以有效避免粘连，但即使没有震动功能，也需要手动翻动。建议每隔5-10分钟翻动一次，观察炸块的颜色和状态，灵活调整时间和温度。

炸制时间通常在15-25分钟之间，具体时间取决于食材的种类、大小以及空气炸锅的功率。建议使用空气炸锅附带的食谱或参考网络上的食谱，并根据实际情况进行调整。

三、空气炸锅炸块食谱推荐：简单易学，美味可口

1. 香酥鸡块：

* 鸡腿肉切块，用盐、胡椒、料酒、生抽腌制30分钟。