空气炸锅版炸油糕：酥脆蓬松，健康美味52

炸油糕，这道色香味俱全的传统小吃，外酥里嫩，甜香四溢，一直深受人们喜爱。然而，传统的油炸方式耗油量大，且炸出来的油糕容易吸油，热量也居高不下，让人在享受美味的同时又有些顾虑。如今，随着空气炸锅的普及，我们可以用更健康的方式制作出同样美味的炸油糕，无需过多油脂，就能轻松拥有酥脆蓬松的口感。今天，我们就来详细探讨一下如何用空气炸锅制作炸油糕，以及需要注意的细节。

一、食材准备：

想要做出美味的空气炸锅版炸油糕，食材的选择至关重要。以下列出制作一份约10个油糕所需的食材：
面粉：250克（建议使用中筋面粉，筋度适中，口感更好）
糯米粉：50克（增加油糕的软糯口感）
酵母粉：3克（发酵的关键，选择活性好的酵母粉）
白糖：30克（根据个人口味调整，也可使用红糖或冰糖）
温水：150-180克（水量根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可）
植物油：适量（用于揉面和表面刷油，建议使用玉米油或葵花籽油）
芝麻：适量（装饰用）

二、制作步骤：

1. 和面：将酵母粉溶于温水中，静置几分钟至微微起泡。然后将面粉、糯米粉、白糖混合均匀，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。加入少许植物油，继续揉搓至面团光滑有弹性。揉好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。发酵时间会根据环境温度和酵母活性有所差异，注意观察面团状态。

2. 分割成型：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约30克左右。将小剂子搓圆，然后用手掌轻轻压扁，形成中间略厚边缘略薄的圆饼状。建议厚度控制在1厘米左右，太厚会影响内部的熟透度。

3. 二次醒发：将做好的油糕生坯放在铺了烘焙纸的烤盘上，进行二次醒发，约15-20分钟。二次醒发可以使油糕更加蓬松柔软。

4. 空气炸锅烘烤：空气炸锅预热至180℃，将油糕生坯放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放太密集，留出一定的间隙，方便热空气流通。刷上一层薄薄的植物油，撒上少许芝麻，增加香味和色泽。然后以180℃烘烤15-20分钟，中途可翻面一次，确保油糕均匀受热上色。

5. 观察成熟度：烘烤过程中，要观察油糕的颜色和状态，如果表面颜色金黄，且鼓起，即可取出。如果内部未熟透，可适当延长烘烤时间，但注意避免烤糊。

6. 冷却食用：将烤好的油糕取出，放在晾架上冷却至温热即可食用。

三、技巧与注意事项：

1. 酵母的选择和用量：选择活性好的酵母粉，用量根据酵母活性适当调整。如果酵母活性不足，发酵时间会延长，甚至影响油糕的口感。

2. 面团的软硬度：面团的软硬度要适中，太硬会影响油糕的口感，太软则难以成型。可以根据面粉的吸水性调整水量。

3. 发酵时间的控制：发酵时间受环境温度和酵母活性影响，注意观察面团状态，当面团膨胀至两倍大，且有蜂窝状结构即可。

4. 空气炸锅的温度和时间：温度和时间要根据空气炸锅的型号和油糕的大小进行调整。建议先用较低的温度烘烤，避免烤糊。中途翻面可以确保油糕受热均匀。