空气炸锅也能做出酥香软糯的扣肉？技巧全在这里！344

空气炸锅，凭借其健康少油、操作便捷的特点，迅速成为厨房新宠。许多人用它来制作炸薯条、鸡翅等油炸食品，但您知道吗？它其实也能做出令人垂涎欲滴的扣肉！或许您会觉得不可思议，扣肉这种需要长时间炖煮、油炸才能达到酥香软糯口感的菜肴，竟然也能用空气炸锅完成？答案是肯定的！只要掌握正确的技巧和方法，空气炸锅就能帮您轻松做出令人惊艳的扣肉，省时省力又健康。

传统扣肉的制作过程较为繁琐，需要经历焯水、煎炸、焖煮等多个步骤，不仅耗时费力，而且油脂含量较高。而空气炸锅的出现，为我们提供了新的烹饪选择。它利用高速空气循环技术，在短时间内达到高温，使食物表面酥脆，内部软嫩。对于扣肉来说，空气炸锅可以代替油炸的步骤，减少油脂摄入，同时还能缩短烹饪时间，让您更快地享受到美味。

那么，如何用空气炸锅做出美味的扣肉呢？以下是一些关键技巧：

一、五花肉的选择与处理：

选择肥瘦相间的三层肉是制作扣肉的关键。肥肉比例适中才能保证扣肉的软糯口感，而瘦肉则提供了必要的嚼劲。购买时，建议选择新鲜、色泽红润、肥瘦均匀的五花肉。处理五花肉时，需要先将其清洗干净，然后用沸水焯烫，去除血水和杂质。焯烫后的五花肉，需要用厨房纸巾擦拭干净表面的水分，这是为了保证后续空气炸制时，能达到更好的上色效果，并且减少油脂飞溅。

二、腌制：

腌制是提升扣肉风味的关键步骤。将焯烫后的五花肉切成均匀的薄片，厚度控制在1厘米左右最为适宜。然后，根据个人口味，加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜片、冰糖等调味料腌制至少30分钟，让五花肉充分入味。腌制时间越长，口感越佳。如果您喜欢更浓郁的口味，可以加入少许五香粉、桂皮等香料。

三、空气炸制：

将腌制好的五花肉平铺在空气炸锅的炸篮内，注意不要堆叠在一起，确保每一块五花肉都能均匀受热。空气炸锅的温度和时间需要根据五花肉的厚度和您的空气炸锅型号进行调整。一般来说，温度设置为200℃，时间设置为15-20分钟，中途需要翻面一次，以保证两面都能炸至金黄酥脆。如果五花肉比较厚，可以适当延长炸制时间。需要注意的是，观察五花肉的颜色变化，当表面呈现金黄酥脆，且肥肉部分呈现透明状时，即可出锅。

四、焖煮：

虽然空气炸锅可以代替油炸，但为了让扣肉更加软糯入味，建议在空气炸制后进行短暂的焖煮。将炸好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入适量的清水、冰糖、酱油等调味料，小火焖煮15-20分钟，让五花肉充分吸收汤汁，使其更加软烂入味。焖煮过程中，可以根据需要适当添加调味料，以调整口感。

五、摆盘与享用：

焖煮完成后，将扣肉摆盘，可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜或配料，例如香菜、葱花等。最后，淋上一些汤汁，即可享用这道色香味俱全的空气炸锅扣肉。

小贴士：

1. 为了防止五花肉粘连，可以在炸篮底部铺一层烘焙纸。

2. 空气炸锅的型号不同，温度和时间也需要进行相应的调整，请根据实际情况进行操作。

3. 喜欢吃辣的朋友，可以在腌制过程中加入一些辣椒。

4. 焖煮的时间可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更软糯的口感，可以延长焖煮时间。

总而言之，用空气炸锅制作扣肉，虽然与传统做法略有不同，但其便捷性和健康性都更胜一筹。只要掌握以上技巧，您也能轻松在家做出美味的空气炸锅扣肉，享受这道经典菜肴带来的美味体验！尝试一下吧，相信你会爱上这种新的烹饪方式。

2025-06-04

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