空气炸锅零油少油炸芋头，酥脆蓬松的秘诀大公开！162

芋头，香糯软甜，是深受大众喜爱的食材。无论是糖芋苗的软糯香甜，还是芋头糕的Q弹爽滑，都能让人回味无穷。而炸芋头，更是将芋头的美味发挥到极致，外酥里嫩，香气扑鼻，让人欲罢不能。传统的油炸方式虽然美味，但油脂含量高，让人顾虑重重。那么，有没有一种既能保留炸芋头酥脆口感，又能减少油脂摄入的方法呢？答案是肯定的——那就是使用空气炸锅来炸芋头！

空气炸锅凭借其“少油”甚至“零油”的烹饪方式，近年来迅速走红，成为许多家庭厨房的新宠。它利用高速空气循环技术，在相对低温下烘烤食物，达到类似油炸的效果，却能显著减少油脂的摄入，更健康也更省油。而用空气炸锅炸芋头，更是将这种优势发挥得淋漓尽致。

然而，许多人尝试用空气炸锅炸芋头时，却常常遇到一些问题，例如：芋头炸出来不酥脆，反而软塌；或者芋头表面炸焦了，里面却还是生的；又或者炸好的芋头口感不够蓬松等等。这些问题的出现，往往是因为对食材处理和烹饪技巧掌握不够到位。

接下来，让我们深入探讨如何用空气炸锅做出酥脆蓬松的芋头，分享一些小技巧和经验：

一、芋头的选择与处理

芋头的选择直接影响最终的口感。建议选择新鲜、质地紧实的芋头，避免选择过于松软或有破损的芋头。不同品种的芋头口感略有差异，可以根据个人喜好选择。选择好芋头后，需要进行适当的处理：

1. 去皮：芋头去皮时，建议戴上手套，避免芋头中的汁液接触皮肤引起皮肤瘙痒。可以使用削皮器或者菜刀，尽量削去芋头表面的粗皮，并去除芋头上的芽眼。

2. 切块：切块的大小要适中，建议切成1-1.5厘米厚的块状，这样可以保证芋头受热均匀，内外同时熟透。切块过大容易导致内部未熟，切块过小则容易炸焦。

3. 过水：切好的芋头块放入清水中浸泡10-15分钟，可以去除芋头表面的淀粉，避免炸制过程中粘连，还能使炸好的芋头更加酥脆。

4. 沥干：浸泡后的芋头捞出，用厨房纸巾或者干净的纱布吸干表面的水分，这是非常关键的一步，水分过多会影响炸制效果。

二、面粉的选择与裹粉技巧

面粉的选择也是影响口感的重要因素。建议选择低筋面粉，低筋面粉的筋度较低，炸制后口感更加酥脆。也可以根据个人喜好，添加少量玉米淀粉，增加酥脆感。

裹粉的技巧也很重要：先将芋头块放入碗中，加入适量的低筋面粉和玉米淀粉（比例可以根据个人喜好调整，一般是2:1或1:1），轻轻翻拌，使每块芋头都均匀裹上面粉。注意不要用力过度，以免破坏芋头的形状。