空气炸锅版扣肉：酥脆外皮，肥而不腻的美味秘诀67

扣肉，这道经典的中国菜，以其肥而不腻、酥烂入口的口感征服了无数人的味蕾。传统做法需要油炸或红烧，油量较大，对于追求健康饮食的人来说，多少有些顾虑。但现在，有了空气炸锅，我们就能轻松做出健康美味的扣肉，既保留了传统扣肉的精华，又减少了油脂的摄入，可谓是完美升级！本文将详细介绍空气炸锅版扣肉的做法，并分享一些实用技巧，让您在家就能轻松烹饪出媲美饭店水平的美味佳肴。

一、食材准备：

制作空气炸锅版扣肉，首先需要准备合适的食材。一般来说，五花肉是首选，其肥瘦相间，口感最佳。选择五花肉时，建议选择肥瘦比例适中的，肥肉部分不要太多，以免炸制后过于油腻。此外，还需要准备以下调料：
五花肉：500克左右，肥瘦比例约为3:7
冰糖：适量，约20克
老抽：适量，约1汤匙
生抽：适量，约2汤匙
料酒：适量，约1汤匙
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
葱姜蒜：适量
蒸鱼豉油：适量（可选，用于提鲜）

二、步骤详解：

1. 五花肉处理: 将五花肉洗净，刮去杂毛，用厨房纸擦干水分。切记，五花肉不要切得太薄，否则在炸制过程中容易变形或炸焦。建议厚度保持在1.5厘米左右，方便控制熟度。

2. 腌制: 将老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀制成腌料。将处理好的五花肉放入腌料中，充分按摩，让五花肉均匀地裹上腌料。腌制时间至少为2小时，最好能腌制过夜，这样可以让五花肉更入味。

3. 空气炸锅预热: 将空气炸锅预热至200℃，预热时间约为5分钟。

4. 第一次炸制: 将腌制好的五花肉放入空气炸锅的炸篮中，皮朝上。选择合适的空气炸锅模式（如烤肉模式），将温度设定为200℃，时间设定为15分钟。中途可以根据情况翻面，确保五花肉受热均匀。

5. 第二次炸制（可选）: 第一次炸制完成后，观察五花肉的皮是否已经酥脆。如果不够酥脆，可以再次调整温度至180℃，继续炸制5-10分钟。这一步的目的是为了让五花肉的皮更酥脆，肉质更紧实。

6. 焖煮: 将炸好的五花肉取出，切成薄片。可以根据个人喜好，选择焖煮或直接食用。焖煮可以使五花肉更加软糯。锅中加入适量清水、生抽、蒸鱼豉油(可选)，将切好的五花肉放入锅中，小火焖煮15-20分钟，直至肉质软烂。

7. 装盘: 将焖煮好的扣肉摆盘，可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜，例如青菜、香菜等，让菜品看起来更丰富。

三、小技巧与注意事项：

1. 五花肉的选择非常重要，肥瘦比例适中才能保证口感最佳。肥肉过多会过于油腻，瘦肉过多则口感偏柴。

2. 腌制的时间越长，五花肉的味道就越浓郁。建议至少腌制2小时，最好能过夜。

3. 炸制过程中，要注意观察五花肉的状况，避免炸糊。可以根据实际情况调整温度和时间。