空气炸锅零失败奶粉蛋糕：配方、技巧与常见问题解答120

大家好，我是你们最爱的烘焙博主！今天要跟大家分享一个超级简单、方便，而且好吃到爆的空气炸锅甜点——空气炸锅炸奶粉蛋糕！相信很多朋友都听过这个神奇的食谱，甚至亲自动手尝试过，但或许也遇到过一些难题。别担心，今天我会从配方、技巧、以及常见问题解答三个方面，带大家彻底掌握这道零失败的美味！

为什么选择空气炸锅来做奶粉蛋糕呢？因为它比传统的烤箱更加省时省力，也更节能环保。空气炸锅的快速加热和360度热风循环，能够让蛋糕快速膨胀，内部蓬松柔软，表面金黄酥脆，口感层次分明，简直是懒人烘焙的福音！而且，空气炸锅的容量虽然相对较小，但做这款奶粉蛋糕绰绰有余。

一、食材准备及比例 (可制作一个6寸小蛋糕)

以下配方用量仅供参考，可以根据自己的空气炸锅大小和喜好进行调整：* 全脂奶粉：50克 (建议使用全脂奶粉，口感更香浓)
* 鸡蛋：2个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离)
* 白糖：30克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以适当增加)
* 玉米油：25克 (或其他植物油，玉米油香味比较淡)
* 低筋面粉：20克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)
* 泡打粉：2克 (一定要用泡打粉，是蛋糕蓬松的关键)
* 柠檬汁：几滴 (可以增强蛋白的稳定性，也使蛋糕香味更佳)

二、制作步骤详解

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无油无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

2. 蛋黄糊: 在装蛋黄的容器中加入白糖的一半（15克）、玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，体积略微膨胀。然后加入奶粉，继续搅拌至顺滑无颗粒状态。

3. 蛋白霜: 在装蛋白的容器中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打至粗泡时加入剩余的白糖（15克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

4. 混合: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至颜色一致，呈均匀细腻的状态。

5. 烘烤: 将混合好的蛋糕糊倒入涂抹了油脂的6寸活底模具中（或耐高温的硅胶模具），轻震几下模具，震出气泡。放入预热好的空气炸锅中，150℃，烘烤约20-25分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，观察蛋糕表面是否金黄，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘粘的蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却: 取出蛋糕，稍凉后脱模，放在烤架上完全冷却。

三、常见问题解答及小技巧

1. 蛋糕底部不熟: 可能是烘烤时间不够，或者空气炸锅温度过低。建议延长烘烤时间，并适当提高温度，每次增加1-2分钟，并观察蛋糕状态。

2. 蛋糕塌陷: 可能是蛋白消泡，或者烘烤温度过高。注意翻拌蛋白霜时动作轻柔，避免用力过度。烘烤时也需控制好温度，避免高温造成蛋糕塌陷。

3. 蛋糕口感不够蓬松: 可能是泡打粉用量不足，或者面粉过筛不充分。建议按照配方使用泡打粉，并确保面粉充分过筛，让蛋糕更蓬松。

4. 如何判断蛋糕是否烤熟: 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有沾粘蛋糕糊，就说明蛋糕烤熟了。