空气炸锅版炸脆皮双皮奶：酥脆外皮，丝滑内芯的完美结合334

双皮奶，这道经典粤式甜品，以其入口即化的丝滑口感和浓郁的奶香征服了无数人的味蕾。传统的双皮奶制作过程较为繁琐，需要掌握好蒸煮的火候，才能保证其完美的口感和质地。而随着空气炸锅的普及，我们有了更多便捷的选择，今天就来分享一道创新做法——空气炸锅版炸脆皮双皮奶，让这道经典甜品焕发出新的生命力！

这款炸脆皮双皮奶，巧妙地结合了双皮奶的细腻柔滑和炸制食物的酥脆口感。外层形成一层薄薄的、金黄酥脆的“脆皮”，与内里软嫩香滑的双皮奶形成鲜明对比，口感层次丰富，带来意想不到的惊喜。相比传统的双皮奶，它更加方便快捷，无需复杂的蒸制过程，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

一、材料准备：

为了保证炸脆皮双皮奶的最佳口感，材料的选择至关重要。我们推荐使用新鲜的牛奶，以保证双皮奶的奶香浓郁，以及最佳的凝固效果。同时，建议选择全脂牛奶，因为其脂肪含量更高，口感更佳。此外，糖的用量可以根据个人口味进行调整。

* 鲜牛奶: 500ml (全脂牛奶最佳)

* 细砂糖: 40g (可根据个人口味调整)

* 鸡蛋: 1个 (最好选择中等大小的鸡蛋，蛋黄要完整)

* 玉米淀粉: 5g (用于增加双皮奶的浓稠度和稳定性)

* 面包糠: 适量 (用于制作酥脆外皮)

* 食用油: 少许 (用于喷在面包糠上，帮助上色)

二、步骤详解：

1. 制作双皮奶底层: 将牛奶倒入锅中，加入细砂糖，小火加热至糖完全溶解，注意不要煮沸。将牛奶倒入模具中，静置冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少2小时，使其表面形成一层奶皮。

2. 制作双皮奶上层: 将鸡蛋打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。将冷藏后的牛奶轻轻倒出，留下奶皮。将蛋液缓缓倒入留有奶皮的模具中，再次放入冰箱冷藏至少2小时，使双皮奶完全凝固。

3. 制作脆皮: 将凝固的双皮奶从冰箱取出，小心地将其倒扣在铺有烘焙纸的盘子上，注意避免损坏奶皮。将双皮奶四周沾上薄薄一层面包糠，确保均匀包裹。为了使脆皮更酥脆，可以在面包糠上喷洒少许食用油。

4. 空气炸锅炸制: 将裹好面包糠的双皮奶放入预热好的空气炸锅中，温度设置为180℃，时间设置为5-7分钟。炸制过程中，可以根据实际情况适当调整时间和温度，观察双皮奶表面颜色，至金黄酥脆即可。

5. 装盘享用: 将炸好的脆皮双皮奶取出，稍凉后即可切块装盘，搭配喜欢的水果或甜点酱一起食用。

三、小技巧及注意事项：

1. 牛奶的选择： 全脂牛奶更佳，口感更浓郁，奶皮更容易形成。

2. 火候控制： 加热牛奶时，注意不要煮沸，以免影响口感和奶皮的形成。

3. 蛋液的搅拌： 搅拌蛋液时，一定要充分搅拌均匀，避免出现颗粒，影响口感。

4. 冷藏时间： 充分的冷藏时间，可以使双皮奶凝固得更彻底，口感更佳。

5. 空气炸锅的温度和时间： 根据自家空气炸锅的性能，以及双皮奶的大小，灵活调整温度和时间，避免炸糊。

6. 面包糠的选择： 可以选择细一些的面包糠，更容易粘附在双皮奶上，形成更均匀的脆皮。

四、创新与变化：

这款炸脆皮双皮奶的妙处在于其可塑性，您可以根据自己的喜好进行创新和变化。例如，可以在双皮奶中加入抹茶粉、可可粉等，制作出不同口味的双皮奶。也可以在面包糠中加入一些坚果碎，增加口感层次。还可以搭配不同的水果酱，例如草莓酱、蓝莓酱等，让口感更加丰富多样。

总而言之，空气炸锅版炸脆皮双皮奶，不仅保留了传统双皮奶的丝滑口感，更增添了酥脆的惊喜，是一款值得一试的创新甜品。相信您在家也能轻松制作出这道美味，享受这独特的口感体验！

2025-06-16

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