空气炸锅蘑菇炸串：酥脆鲜香，健康美味新做法77

炸串，是许多人难以抗拒的街头美食，外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。然而，传统的油炸方式往往伴随着高油脂、高卡路里的困扰，让人在享受美味的同时又心怀顾虑。近年来，空气炸锅凭借其健康、便捷的烹饪方式迅速走红，为我们带来了制作低脂健康美食的新选择。今天，我们就来聊聊如何用空气炸锅制作酥脆鲜香的蘑菇炸串，让您既能享受到美味炸串的口感，又能兼顾健康饮食。

一、食材准备：

要做出美味的空气炸锅蘑菇炸串，食材的选择至关重要。首先，我们需要新鲜、优质的蘑菇。建议选择菌盖肥厚、菌柄短小的蘑菇，例如香菇、平菇、杏鲍菇等，不同的蘑菇品种会带来不同的口感和风味。除了蘑菇，我们还需要准备一些裹粉和调料，来提升炸串的口感和风味。以下是一种常用的配方：
新鲜蘑菇：500克
淀粉：50克（玉米淀粉或土豆淀粉皆可，玉米淀粉更酥脆，土豆淀粉更粘稠）
面包糠：50克
鸡蛋：1个
盐：适量
黑胡椒粉：适量
辣椒粉：适量（根据个人口味添加）
孜然粉：适量（根据个人口味添加）
食用油：少许（用于涂抹蘑菇和空气炸锅）

二、制作步骤：

1. 蘑菇清洗与处理: 将新鲜蘑菇洗净，去除根部泥土，并用厨房纸巾吸干水分。水分过多会影响炸制效果，导致炸串不酥脆。如果蘑菇较大，可以切成大小适中的块状，方便食用和炸制均匀。

2. 调制裹粉: 在一个碗中，将淀粉、盐、黑胡椒粉、辣椒粉（和孜然粉，根据个人喜好添加）混合均匀。如果喜欢更浓郁的风味，可以适当添加一些其他香料，例如五香粉或蒜粉。

3. 裹粉和炸制: 将鸡蛋打散，将处理好的蘑菇均匀地裹上一层薄薄的蛋液，再放入混合好的淀粉中，轻轻滚裹，使蘑菇表面均匀地裹上淀粉。最后，再将裹好淀粉的蘑菇均匀地裹上面包糠。

4. 空气炸锅设置: 将空气炸锅预热至200℃。在空气炸锅的底部涂抹少许食用油，防止粘底。将裹好面包糠的蘑菇放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得过于拥挤，保证蘑菇之间有一定的空隙，以便受热均匀。

5. 炸制时间和翻面: 将空气炸锅设置为200℃，炸制约8-10分钟。中途需要将炸篮取出，轻轻摇晃或翻动蘑菇，确保受热均匀，颜色金黄酥脆。炸制时间需要根据蘑菇的大小和空气炸锅的实际情况进行调整。观察蘑菇的颜色和状态，如果表面金黄酥脆即可取出。

6. 出锅装盘: 将炸好的蘑菇取出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂。趁热食用口感最佳，搭配自己喜欢的蘸料，例如番茄酱、辣椒酱或沙拉酱，更能提升美味。

三、技巧与注意事项：

1. 蘑菇控水很重要：蘑菇一定要充分控水，否则炸制过程中会产生大量水汽，影响酥脆口感，甚至可能导致炸串不熟。

2. 避免拥挤摆放：将蘑菇均匀地摆放在空气炸锅的炸篮中，避免拥挤，确保每一块蘑菇都能充分受热，炸制均匀。

3. 炸制时间需调整：根据蘑菇的大小和空气炸锅的实际情况，适当调整炸制时间。观察蘑菇的颜色和状态，如果表面金黄酥脆，即可取出。

4. 油的用量：空气炸锅不需要太多油，只需在炸篮底部涂抹少许油即可。过多的油会影响健康。