空气炸锅轻松搞定酥脆Q弹扣肉皮：技巧全攻略188

扣肉，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味。尤其是那层晶莹剔透、酥脆Q弹的扣肉皮，更是让人欲罢不能。传统的扣肉做法需要耗费大量的时间和油脂，炸制过程也比较繁琐。现在，有了空气炸锅，我们就能轻松在家做出媲美饭店口感的扣肉，而且更加健康低脂！今天，我们就来详细聊聊如何用空气炸锅炸制扣肉皮，让您轻松解锁这道经典菜肴的美味秘诀。

一、准备工作：选材与处理

要做出完美的扣肉皮，选材至关重要。建议选择五花肉，肥瘦相间，比例大约为3:7或4:6最佳。肥肉部分越多，炸制后口感越酥脆。购买时，尽量选择新鲜的五花肉，肉质紧实，没有异味。肥肉部分颜色应为洁白或略带粉红色，切忌选择发黄或有异味的肉。

处理五花肉也很关键。首先，将五花肉洗净，用刀刮去表面的毛刺和污垢。然后，用沸水焯烫五花肉，去除血沫和杂质，同时可以使肉皮收缩，炸制时更易膨胀起酥。焯烫时间约为5分钟，中途可以捞出冲洗一下，去除浮沫。

焯水后的五花肉，我们需要进行关键的一步——“扎皮”。用牙签或细针在肉皮上均匀地扎出许多小孔，深度约为1毫米左右。这有助于在炸制过程中，热空气能够更好地渗透到肉皮里，使肉皮膨胀得更加均匀，避免炸制后出现部分酥脆，部分软塌的情况。扎皮后，用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，这是保证炸制效果的关键步骤之一。

二、空气炸锅炸制：温度与时间

将处理好的五花肉皮朝上放入空气炸锅的炸篮中。为了保证炸制效果，建议不要叠加摆放，尽量使每块五花肉都有足够的空隙接触到热空气。这在空气炸锅容量允许的情况下，尽可能的减少每盘放入的肉量。

炸制的温度和时间需要根据空气炸锅的型号和五花肉的厚度进行调整。一般来说，初始温度可以设置为200℃，炸制时间为15-20分钟。在炸制过程中，可以根据实际情况适时调整温度和时间。建议每隔5分钟观察一次，如果肉皮颜色已经呈现金黄色，且表面开始膨胀起酥，就可以适当降低温度或缩短时间，避免炸糊。

小技巧：为了使扣肉皮更加酥脆，可以在炸制过程中，适时地往空气炸锅里喷洒少量清水。这可以增加空气炸锅内的湿度，防止肉皮过度干燥变硬。但切记不要喷洒过多，以免影响炸制效果。

三、后续处理：调味与保存

炸制完成后，将五花肉从空气炸锅中取出，待其稍稍冷却后，就可以进行后续的处理了。可以根据自己的喜好，加入各种调味料，例如盐、糖、酱油、醋等等。也可以根据个人口味，将炸好的扣肉皮切成小块，加入其他菜肴中，例如扣肉饭、扣肉面等等。

炸好的扣肉皮如果当天无法食用完毕，可以将其放入冰箱冷藏保存，建议在2天内食用完毕。冷藏后，扣肉皮会略微变软，但仍然可以食用，口感可能略有不同，可采用微波炉或平底锅再次加热使其恢复酥脆口感。

四、常见问题及解决方法

问题1：肉皮炸制后不酥脆，发软？可能原因：肉皮水分未完全擦干；炸制温度过低或时间不足；扎皮不够彻底。

解决方法：擦干肉皮水分；适当提高温度或延长炸制时间；重新扎皮，并再次进行炸制。

问题2：肉皮炸制后颜色过深，甚至炸糊？可能原因：炸制温度过高或时间过长。

解决方法：降低温度或缩短炸制时间；可以中途翻面，保证受热均匀。