空气炸锅版红烧大排：酥香鲜嫩，告别油腻87

红烧大排，这道经典的中国家常菜，以其浓郁的酱汁和鲜嫩的口感征服了无数人的味蕾。然而，传统的红烧大排做法往往油量较大，对于追求健康饮食的人来说，多少有些顾虑。近年来，空气炸锅凭借其健康少油的烹饪方式迅速走红，那么，我们能否用空气炸锅来制作美味又健康的红烧大排呢？答案是肯定的！本文将详细讲解空气炸锅版红烧大排的制作方法，并分享一些技巧，帮助您轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

想要做出成功的空气炸锅红烧大排，食材的准备至关重要。以下列出所需食材及用量，可根据实际情况调整：
猪里脊肉：2块（约400克），选择肥瘦相间的里脊肉，口感更佳。切成厚约1.5厘米的大片，用刀背轻轻拍松，更容易入味。
生抽：2汤匙，提供咸鲜味和色泽。
老抽：1汤匙，上色增香。
料酒：1汤匙，去腥增鲜。
白糖：1汤匙，提鲜增味，可根据个人口味调整。
冰糖：5克，焦糖化后更添色泽和风味。
葱姜蒜：适量，切末，提香去腥。
八角：2个，茴香：2个，桂皮：一小段，香料组合，提升菜品层次感。
淀粉：2汤匙，使大排表面更酥脆。
食用油：适量，用于煎炸大排，即使是空气炸锅，少量的油也能让大排更焦香。

二、制作步骤：

1. 腌制：将切好的猪里脊肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜末，充分拌匀，腌制至少30分钟，让肉充分吸收调味料。腌制时间越长，味道越入味。

2. 裹淀粉：腌制好的肉片两面均匀地裹上淀粉，淀粉可以锁住肉汁，使炸制后的大排更加鲜嫩。轻轻抖掉多余的淀粉。

3. 预热空气炸锅：将空气炸锅预热至200℃，预热时间约3分钟。

4. 初次炸制：在空气炸锅的炸篮底部刷少许油，放入裹好淀粉的大排，尽量不要重叠。选择空气炸锅的“炸薯条”或类似功能，进行第一次炸制，时间约为8-10分钟，中途翻面一次，保证受热均匀。

5. 调制酱汁：在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成焦糖色，然后加入葱姜蒜末、八角、茴香、桂皮爆香，再加入生抽、老抽、料酒和适量的水，煮沸后关火备用。

6. 二次炸制：将第一次炸制好的大排放入调好的酱汁中，翻拌均匀，让大排充分吸收酱汁。然后将裹好酱汁的大排重新放入空气炸锅中，选择“烘烤”功能，温度调至180℃，时间约为5-7分钟，让大排表面更加酥脆，酱汁更加浓稠。中途可以翻面一次，确保受热均匀上色。

三、技巧与注意事项：

1. 肉片厚度：切肉片的厚度要均匀，太厚不容易熟透，太薄容易炸老。建议厚度在1.5厘米左右。

2. 腌制时间：腌制时间越长，肉越入味。建议至少腌制30分钟，时间充裕的话，可以腌制1-2个小时。

3. 淀粉选择：建议使用玉米淀粉或土豆淀粉，口感更酥脆。

4. 油量控制：空气炸锅用油量少，但少量油脂能使大排更香脆。建议在炸篮底部刷少许油。