空气炸锅炸发粑：酥脆蓬松的秘诀与技巧133

大家好，我是你们的美食博主[你的博主名/昵称]！今天咱们要聊一个很多朋友都跃跃欲试，却又常常失败的美食——发粑，而且是用空气炸锅来做的！空气炸锅炸发粑，听起来是不是很神奇？它既能保留发粑的柔软蓬松，又能赋予它酥脆的外皮，简直是完美结合！不过，要想做出成功的空气炸锅炸发粑，技巧可是相当重要的。今天，我就来详细地分享我的经验和技巧，助你轻松做出令人垂涎欲滴的美味！

首先，我们要明确一点：空气炸锅炸发粑，并非指将生面糊直接放入空气炸锅炸制。那样的结果只会是粘糊糊的一团，根本达不到发粑应有的蓬松和酥脆。正确的做法是，先将发粑蒸熟或煎熟，再利用空气炸锅二次加工，使其外皮更加酥脆。

一、发粑的制作：

发粑的制作方法有很多，地域差异也导致做法不尽相同。但核心在于发酵。通常需要用到酵母、面粉、糖、水等基本材料。不同地区的做法可能还会加入牛奶、鸡蛋、油等，这会影响最终的发粑口感和组织结构。这里我提供一个较为通用的发粑制作方法，大家可以根据自己的喜好进行调整：

1. 准备材料：高筋面粉250克，酵母3克，白糖20克，温水120克左右（根据面粉吸水性调整），食用油15克。

2. 和面：将酵母溶于温水中，加入白糖，搅拌均匀。然后将酵母水倒入面粉中，慢慢揉成光滑的面团。加入食用油，继续揉至面团扩展阶段（能够拉出薄膜）。

3. 发酵：将面团放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至两倍大。

4. 成型：将发酵好的面团揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子。然后将小剂子擀成薄片，或者直接搓成长条，根据个人喜好决定形状。

5. 蒸制/煎制：这是关键的一步，决定了发粑的初始口感。你可以选择将发粑蒸熟（约15-20分钟），或者用中小火煎至两面金黄。蒸制的发粑相对柔软，煎制的发粑则会略带焦香。

二、空气炸锅二次加工：

将蒸熟或煎熟的发粑放入空气炸锅，这是让它变得酥脆的关键步骤。需要注意的是，不要将发粑堆叠在一起，要尽量保持每个发粑之间有一定的空隙，确保热空气能够充分循环，使每个发粑都能均匀受热。

1. 预热：将空气炸锅预热至180℃，时间约3分钟。

2. 炸制：将发粑放入空气炸锅的炸篮中，尽量分散摆放。设置温度为180℃，时间为8-10分钟。中途可以适当翻面，确保受热均匀。