空气炸锅版麻辣糍粑：香酥软糯，在家轻松复刻247

糍粑，这道起源于南方，以糯米为主要原料制作的传统小吃，凭借其软糯香甜的口感，俘获了无数人的味蕾。然而，传统的油炸方式，往往需要大量的油，且炸制过程较为复杂，容易导致油温过高，糍粑炸焦或炸糊。近年来，健康饮食越来越受到人们的重视，空气炸锅以其低油、健康的烹饪方式，成为厨房的新宠。今天，我们就来学习如何用空气炸锅制作香酥软糯，又麻辣过瘾的空气炸锅炸麻辣糍粑！

一、食材准备：

要做出美味的麻辣糍粑，食材的选择至关重要。首先，糯米的选择决定了糍粑的口感。建议选择优质糯米，其糯米质地饱满，粘性强，做出来的糍粑才会软糯可口。其次，麻辣调料的搭配也决定了糍粑的最终味道。我们可以根据自己的口味喜好选择不同的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等香料，来调配出自己独有的麻辣口味。

具体食材清单：
糯米粉：200克
清水：适量（根据糯米粉吸水性调整，一般为150-180克）
植物油：适量（用于糍粑表面防粘和空气炸锅少许底油）
辣椒粉：1汤匙（可根据个人口味调整）
花椒粉：1茶匙（可根据个人口味调整）
孜然粉：半茶匙（可选，增添风味）
白芝麻：适量（装饰用）
食盐：少量
白糖：少量(可根据口味调整，如果喜欢甜辣口味可以多加一些)

二、糍粑制作步骤：

1. 和面：将糯米粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到揉成光滑的面团。注意，水量要根据糯米粉的吸水性来调整，面团不要太干也不要太湿，以能够成团且不粘手为宜。揉好后，盖上湿布，醒发30分钟，让糯米粉充分吸收水分，这样炸出来的糍粑会更加软糯。

2. 分割成型：将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子，搓圆后，用手掌轻轻压扁，或者用擀面杖擀成薄片，厚度根据个人喜好调整。如果想做出更具造型的糍粑，也可以用模具压出各种形状。

3. 裹粉：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻和少量食盐以及白糖混合均匀，然后将做好的糍粑片均匀地裹上一层混合好的麻辣粉。

4. 空气炸锅炸制：在空气炸锅的底部刷上一层薄薄的油，将裹好粉的糍粑片摆放在空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得太密集，以免影响受热均匀。选择合适的温度和时间，一般为180℃，5-8分钟。期间可以根据糍粑的颜色和状态适当调整时间，直到糍粑表面金黄酥脆即可。每隔3-5分钟需取出翻面，以保证糍粑受热均匀。

5. 出锅：炸好的糍粑取出后，放在吸油纸上，吸去多余的油分，稍凉后即可食用。

三、小贴士：

1. 糯米粉的吸水性不同，加水时要根据实际情况调整，避免面团过干或过湿。

2. 空气炸锅的型号和功率不同，炸制时间和温度需要根据实际情况进行调整。

3. 为了使糍粑更加酥脆，可以在炸制前在糍粑表面刷一层薄薄的油。

4. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒粉的用量，也可以加入其他香料，例如小米椒碎、干辣椒段等，来增强麻辣口感。

5. 如果觉得直接用辣椒粉太干，可以调制成辣椒油，这样炸出来的糍粑会更香更辣。