空气炸锅做面包，零失败新手也能烤出松软香甜的家常美味！181

哈喽，各位烘焙小白和厨房达人们！

你是不是也曾被空气炸锅的万能属性惊艳？炸鸡翅、烤薯条、烘蛋挞……但你有没有想过，这个厨房神器还能变身“小烤箱”，帮你轻松烤出松软可口的面包？没错！今天，我这个中文知识博主就要来揭秘空气炸锅炸面包的魔法，让你在家也能香气四溢，成就感爆棚！

说起烘焙，很多人望而却步，觉得揉面麻烦、发酵难控、烤箱预热太久……别担心！空气炸锅的出现，完美解决了这些痛点。它小巧、便捷、加热效率高，非常适合烘焙小份量的面包，尤其对于新手和没有大烤箱的朋友们来说，简直是福音！

为什么选择空气炸锅来做面包？

1. 省时省力：空气炸锅无需长时间预热，通常几分钟即可达到设定温度。相比动辄需要预热15-20分钟的大烤箱，节省了不少时间。

2. 操作简单：功能按键直观，温度和时间调节方便，即使是烘焙新手也能轻松掌握。

3. 节能环保：由于腔体小，加热效率高，耗电量相对较低，更适合烘焙小批量面包。

4. 成品更均匀：空气炸锅通过高速热风循环加热，能让面包受热更均匀，表皮酥脆，内部松软。

5. 小批量制作：对于小家庭或一人食来说，无需一次性烤一大堆面包，想吃多少就做多少，新鲜又美味。

面包的基础原理：了解它，才能更好地驾驭它

在动手之前，我们先简单了解一下面包制作的几个核心要素：

1. 高筋面粉：面包的骨架，蛋白质含量高，能形成足够的面筋，使面包有弹性、有嚼劲。

2. 酵母：面包的灵魂，将面粉中的糖分转化为二氧化碳，让面团膨胀、产生气孔，从而变得松软。

3. 液体：水或牛奶，用来溶解酵母、形成面筋，并保持面团的湿润度。

4. 糖和盐：糖是酵母的食物，也能增加风味、帮助上色；盐则能平衡甜味、增强面筋，并抑制酵母过度活跃。

5. 油脂：黄油、植物油等，能增加面包的柔软度、风味，并延长保质期。

空气炸锅的工作原理是利用内部发热管产生热量，通过风扇将热空气快速循环，形成“热风漩涡”，对食物进行全方位加热。这与传统烤箱的加热方式略有不同，因此在烘烤面包时，我们需要注意一些细节，比如温度和时间。

空气炸锅“零失败”牛奶小面包食谱

接下来，就为大家奉上这款经典、美味又超简单的牛奶小面包食谱。学会它，你就能打开空气炸锅面包世界的大门！

【准备食材】

高筋面粉：250克
牛奶：130克
细砂糖：30克
盐：3克
耐高糖干酵母：3克
无盐黄油：25克（提前室温软化）
鸡蛋液：少量（用于表面刷色，也可省略）

【所需工具】

空气炸锅
厨房秤
大号搅拌碗
刮刀/硅胶铲
擀面杖
油纸/烘焙纸
毛刷（可选）

【制作步骤】

1. 混合干性材料：在大碗中倒入高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母。用刮刀稍微混合均匀。

2. 加入湿性材料：将牛奶倒入干性材料中。先用刮刀搅拌成絮状，再用手揉搓成团。

3. 初步揉面：将面团移到干净的操作台上，开始揉面。揉到面团表面初步光滑，能拉出比较厚的膜（扩展阶段）即可。这一步大概需要10-15分钟。如果是厨师机或面包机，大概揉5-8分钟。

4. 加入黄油：将室温软化的黄油加入面团中。继续揉搓，直到黄油完全吸收，面团变得非常光滑且有弹性，能拉出薄而韧的透明薄膜（完全阶段）。这一步手揉可能需要15-20分钟，厨师机/面包机约10-15分钟。判断标准是：用手撑开面团，能形成一张薄膜，破洞边缘呈光滑圆形，而不是锯齿状。

5. 第一次发酵（一发）：将揉好的面团滚圆，收口朝下放入涂了少量油的大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵。温度约28°C左右，湿度75%左右最佳。如果家里温度不够，可以放入烤箱/空气炸锅（不加热），旁边放一碗热水创造湿度。发酵至面团膨胀到原来的2-2.5倍大，用手指蘸高筋面粉，插入面团，取出后洞口不回缩不塌陷，即表示发酵完成。约需60-90分钟。

6. 排气与分割：将发酵好的面团取出，用手掌轻轻按压排气，将大气泡排出。然后将面团分割成均匀的小份，每份约40-50克左右。将每份面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，让面团筋性得到放松，方便后续整形。

7. 整形与第二次发酵（二发）：松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形或椭圆形，然后卷起来，捏紧收口，整形成小面包状。将整形好的面包胚放入铺有油纸的空气炸锅内胆中（注意留出足够的间距，因为面包还会继续膨胀）。再次盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行第二次发酵。二发至面包胚膨胀到原来的1.5-2倍大，用手轻按有弹性。约需30-50分钟。

8. 预热与烘烤：二发结束后，在面包表面轻轻刷上一层鸡蛋液（可省略，刷了颜色更漂亮）。将空气炸锅预热至150°C，预热5分钟。

9. 烘烤小技巧：将放有面包胚的内胆放入预热好的空气炸锅。因为空气炸锅顶部加热直接，为了防止表面上色过深甚至烤焦，在烘烤开始5-8分钟后，当表面已经微微上色时，及时在面包表面盖上一层锡纸。继续烘烤。

10. 完成：以150°C烘烤约15-20分钟。具体时间根据你的空气炸锅型号和面包大小进行调整。烘烤结束后，立即取出面包，放在晾网上晾凉。晾凉后的面包口感最佳，松软香甜。

空气炸锅烘烤面包的注意事项与成功秘诀

1. 面团状态是关键：揉面一定要到位，能拉出薄膜的面团是面包松软的基础。

2. 发酵环境要温暖湿润：这是酵母活性的关键。温度过低发酵慢，过高则容易发酵过度，产生酸味。

3. 空气炸锅温度与时间调整：每台空气炸锅的脾气都不一样，首次烘烤时最好在旁边观察，摸清自家空气炸锅的温度特性。一般空气炸锅的实际温度会比设定温度高，建议一开始可以设定低5-10°C，或缩短烘烤时间。

4. 防焦是重中之重：空气炸锅的热源主要来自顶部，且热风循环速度快，面包表面极易上色过深。所以，烘烤途中一定要记得盖锡纸！这是空气炸锅烤面包成功的秘诀，没有之一！当面包表面开始上色后就盖上，这样能保证内部充分熟透，外部又不会烤焦。

5. 不要贪多，小批量烘烤：空气炸锅的空间有限，每次烘烤的面包数量不宜过多，要保证面包之间有足够的间距，让热风能够均匀循环，避免受热不均。

6. 判断面包是否烤熟：除了看表面金黄外，可以轻按面包侧面，如果能迅速回弹，说明内部已经烤熟。或者用牙签插入面包最厚的地方，取出无湿面糊带出。

7. 刚出炉的面包要晾凉：面包刚出炉时内部蒸汽很重，立刻吃口感会比较湿，而且也烫。放在晾网上晾凉后，蒸汽散去，口感会更佳。

拓展玩法：让你的空气炸锅面包更精彩！

掌握了基础的牛奶小面包做法，你还可以发挥创意，制作更多口味：
芝士肉松面包：在整形时加入肉松和芝士碎，做成咸香口味。
红豆沙面包：包入自制或市售的红豆沙馅，甜糯可口。
葡萄干核桃面包：在揉面快结束时加入浸泡软化的葡萄干和核桃碎，增加风味和口感。
蒜香黄油面包：烤好的面包切片，涂上蒜蓉黄油酱，回炉略烤，香气四溢。

看，是不是很简单？空气炸锅这个厨房小能手，不仅能帮你解决日常烹饪，还能让你轻松变身烘焙达人，在厨房的香气中找到属于自己的小确幸。别再犹豫了，快翻出你的空气炸锅，一起开启你的面包之旅吧！

如果你有任何问题或成功经验，欢迎在评论区留言分享哦！我们下次再见！

2025-10-09

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