空气炸锅桃酥：新手零失败酥脆秘籍，在家轻松复刻老味道！162

哈喽，各位爱美食、爱生活的厨房小白和烘焙达人们！我是你们的中文知识博主。今天我们要聊的，是那一口酥掉渣、香气四溢的传统中式点心——桃酥！是不是一听到“桃酥”两个字，脑海里就浮现出小时候爷爷奶奶家茶几上的那一碟美味，或者街边点心铺里飘出来的诱人香气？但一想到要自己做，烤箱、配方、失败……是不是就有点望而却步了？别担心！今天，我就要给大家带来一个超级友好、几乎零失败的桃酥做法——空气炸锅版！是的，你没听错，用我们万能的空气炸锅，也能做出不输传统烤箱的酥脆桃酥！

作为一名资深吃货兼实践派，我深知大家对“新手”和“零失败”的渴望。空气炸锅的普及，让很多烘焙梦想变得触手可及。它操作简单、预热快、占地小，简直是小厨房和烘焙初学者的福音。而桃酥这种中式点心，以其独特的酥松口感和浓郁的坚果香（通常是核桃），征服了一代又一代人的味蕾。今天这篇超详细攻略，就是要手把手教你，如何利用空气炸锅的优势，轻松在家做出外酥内软、香甜可口的桃酥，找回那份记忆中的老味道！

在开始制作之前，我们先来了解一下桃酥的基本原理。桃酥之所以酥，是因为面粉中的面筋含量低，同时加入了大量的油和糖，通过烘烤使内部水分蒸发，形成多孔结构。空气炸锅通过高速循环的热风来加热食物，这与烤箱的热对流原理类似，但由于空间更小、热量更集中，对烘烤时间与温度的掌握会略有不同。掌握了这些，你离成功就只差一步之遥了！

【新手必备】空气炸锅桃酥所需材料清单

制作美味的桃酥，材料是基础。我为大家准备了一个简单易懂的配方，保证你手边的常见食材就能搞定！
低筋面粉：150克（如果只有普通面粉，可以按4:1的比例加入玉米淀粉，模拟低筋面粉效果）
食用油：70-80克（玉米油、葵花籽油等无味植物油最佳，喜欢传统风味的也可以用猪油，会更香更酥）
细砂糖：60-70克（根据个人甜度喜好调整）
鸡蛋：1个（约50-60克，蛋黄蛋清分离备用）
泡打粉：3克（增加酥松度）
小苏打：1克（与泡打粉搭配，使桃酥更酥脆，并中和酸味）
盐：1克（提味，让甜度更有层次）
熟核桃碎（或杏仁碎、花生碎）：适量（可选，点缀和增加风味）

【零失败步骤】空气炸锅桃酥制作流程大公开

准备好材料了吗？跟着我的步骤一步步来，保证你能做出颜值和美味都在线的桃酥！

第一步：准备工作——油糖乳化是关键

取一个干净的大碗，将食用油和细砂糖倒入。用手动打蛋器或刮刀充分搅拌，直到糖基本融化，油和糖混合均匀，呈现乳化状态。这一步非常重要，能让桃酥的口感更细腻，不会出现砂糖颗粒感。接着，加入分离出来的蛋黄（蛋清留着最后刷表面用），继续搅拌均匀。

第二步：粉类混合——干湿分离，酥脆保证

在另一个碗中，将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。建议过筛一遍，去除结块，让粉末更细腻，方便后续混合。

第三步：干湿混合——轻柔搅拌，防止起筋

将过筛后的粉类分两次倒入油糖蛋黄混合物中。用刮刀以切拌或按压的方式混合，直到没有干粉即可，切记不要过度揉搓或搅拌，以免面粉起筋，影响桃酥酥松的口感。如果想要加入核桃碎，可以在这一步一同加入，轻柔拌匀。最后，你会得到一个柔软但不粘手的面团。

第四步：整形定型——大小均匀，美观加分

将面团分成大小均匀的小份，每份约20-25克左右（具体大小根据空气炸锅容量和个人喜好调整）。将每份面团搓圆，然后轻轻按扁，边缘可能会有少许裂纹，这是正常的。在每个桃酥中间用手指或拇指轻轻按压一个小凹槽，这样烘烤时受热更均匀，也方便后面点缀核桃碎。将之前留下的蛋清打散，用刷子薄薄地刷在桃酥表面，撒上少量核桃碎或黑芝麻，既美观又增香。

第五步：空气炸锅烘烤——温度时间是核心

在空气炸锅内胆底部铺上一层烘焙纸或锡纸（避免直接接触发热管，防止底部烤焦）。将整形好的桃酥放入空气炸锅内，注意之间留出足够的空隙，不要堆叠，以免受热不均。由于空气炸锅空间有限，可能需要分批烘烤。

预热空气炸锅：设定160°C，预热5分钟。预热能让桃酥在放入后迅速定型，内部水分均匀蒸发。

开始烘烤：将桃酥放入预热好的空气炸锅中，设定160°C，先烤8-10分钟。时间到后，拉出炸篮，检查桃酥状态。如果底部颜色较浅，可以轻轻翻面，或者将桃酥位置调整一下，再用150°C继续烘烤3-5分钟，直到桃酥表面金黄，边缘颜色更深即可。由于每台空气炸锅的脾气不同，建议在烘烤过程中多观察，宁愿多看几眼，也不要一次性设置太长时间导致烤焦。

第六步：冷却享用——耐心等待，酥脆升级

桃酥烤好后，不要急着取出或品尝，因为刚出炉的桃酥是比较软的。将其取出，放置在晾网上彻底冷却，这个过程中桃酥会变得越来越酥脆。待完全冷却后，就可以享用这香酥美味的自制桃酥了！