空气炸锅炸刺中：外酥里嫩，简单美味的家庭做法60

刺中，这道闽南地区极具特色的小吃，以其外酥里嫩、鲜香可口的口感征服了无数人的味蕾。传统的刺中做法需要油炸，油量较大，对于注重健康饮食的人来说，多少有些顾虑。而现在，借助空气炸锅这个厨房神器，我们就能轻松在家做出健康美味的刺中，无需担心油腻问题，更能掌控火候，确保外酥里嫩的完美口感。本文将详细介绍空气炸锅炸刺中的做法，并分享一些小技巧，助你轻松做出令人垂涎欲滴的美味。

一、准备食材

要做出成功的空气炸锅刺中，食材的新鲜度至关重要。我们需要准备以下材料：
新鲜的猪肉：最好选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例大约在30%左右，这样炸出来的刺中才会外酥里嫩。大约500克。
地瓜粉/马铃薯淀粉：这是制作刺中外酥的关键，地瓜粉的口感略甜，马铃薯淀粉则更清爽。建议使用地瓜粉，口感更佳。约200克。
鸡蛋：一个鸡蛋，用来增加粘性和口感。
食盐：适量，根据个人口味调整。
白胡椒粉：适量，提鲜去腥。
五香粉：少量，增添香气，可选可不选。
料酒：适量，去腥增香。
油：少许，用于拌匀肉馅和刷在刺中表面，增加酥脆感。

二、食材处理

1. 将五花肉洗净，切成约1厘米见方的小块。切得大小均匀，方便炸制，口感也更一致。

2. 将切好的肉块放入碗中，加入食盐、白胡椒粉、五香粉（可选）和料酒，抓拌均匀，腌制至少15分钟，让肉块充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。

3. 在腌制好的肉块中加入一个打散的鸡蛋，轻轻拌匀，让肉块均匀裹上蛋液。

4. 最后，倒入地瓜粉，充分抓拌，让每一块肉都均匀地裹上淀粉。这步要轻柔，避免过度揉捏，导致肉质变老。

三、空气炸锅操作

1. 将空气炸锅预热至180℃，预热时间大约3-5分钟。

2. 将裹好粉的肉块放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得太密集，留出一定的空隙，确保每一块肉都能均匀受热。

3. 空气炸锅设定温度为180℃，时间为15分钟。中途可以轻轻晃动炸篮，确保肉块受热均匀。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长炸制时间，但需要密切关注，避免炸糊。

4. 15分钟后，取出炸篮，观察刺中的颜色和状态。如果颜色金黄酥脆，即可取出。如果颜色还不够金黄，可以继续炸制2-3分钟，但要随时观察，避免炸焦。

5. 炸好的刺中取出后，可以稍微放凉后再食用，这样口感更佳。

四、小技巧和注意事项