排骨先煮后炸，空气炸锅酥脆秘籍393

大家好，我是你们的美食博主！今天要跟大家分享一个关于排骨的绝妙做法：先煮后炸的空气炸锅排骨。很多朋友都喜欢吃炸排骨，但传统的油炸方式不仅费油，而且容易产生油烟，清理起来也麻烦。而空气炸锅的出现，则完美解决了这些问题，让我们在家也能轻松做出外酥里嫩、香喷喷的排骨。更重要的是，先煮后炸的步骤，能让排骨更加入味，口感更佳！

那么，先煮后炸的具体操作步骤是什么呢？让我们一步步来分解：

一、食材准备：

1. 排骨：最好选择带有小骨头的排骨，例如肋排或小排，这样更方便入味且口感更好。约500克。 选择新鲜排骨，肉质紧实，色泽红润。如果买的是冷冻排骨，记得提前解冻，并用厨房纸吸干表面的水分，这对于后期炸制至关重要，可以避免油溅和保证酥脆的口感。

2. 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜片3-5片、蒜瓣3-5瓣、葱段2-3段、冰糖1汤匙、八角1个、桂皮一小块(可选)、香叶2-3片(可选)、胡椒粉适量。

3. 其他：淀粉适量(最好用玉米淀粉，口感更佳)，食用油适量。

二、排骨焯水：

这步虽然简单，却至关重要。将排骨冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫。焯水可以去除排骨中的血沫和杂质，让排骨吃起来更干净卫生，也更利于后续的入味。

三、排骨煮制：

将焯过水的排骨捞出，沥干水分。另起一锅，加入适量清水，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶（如果有）、冰糖、生抽、老抽、料酒和胡椒粉。大火煮开后，放入排骨，转中小火焖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。时间可以根据排骨的实际情况调整，直到筷子可以轻松扎透排骨即可。这个步骤是关键，充分的焖煮让调料充分渗透到排骨里，使排骨更加美味。

四、排骨裹粉：

将煮好的排骨捞出，沥干汤汁。均匀地裹上一层淀粉。淀粉的厚度要适中，既要保证炸制后外酥里嫩，又不能裹得太厚，否则口感会略显粗糙。 可以用筷子轻轻抖动，去除多余的淀粉，避免淀粉结块影响口感。

五、空气炸锅炸制：

将裹好淀粉的排骨放入空气炸锅的炸篮中，排骨之间留有一定的空隙，避免相互粘连影响受热均匀。喷少许食用油在排骨表面，这可以使排骨在空气炸锅中炸制得更加酥脆，颜色也更金黄诱人。 设置温度为200℃，时间为15-20分钟，中途需要翻面一次，保证排骨受热均匀。 具体时间需要根据空气炸锅的型号和排骨的多少进行调整，观察排骨的颜色，如果已经变成金黄色且酥脆，即可取出。

六、装盘享用：

将炸好的排骨取出，沥干多余的油，摆放在盘中，可以撒上一些芝麻或葱花进行点缀。趁热享用，外酥里嫩，香气扑鼻，绝对让你欲罢不能！

小贴士：

1. 排骨煮的时间要根据排骨的大小和软烂程度调整，筷子可以轻松扎透即可。

2. 裹粉时，淀粉不要裹得太厚，否则会影响口感。

3. 空气炸锅的温度和时间需要根据实际情况进行调整，可以根据排骨的颜色和酥脆程度判断是否熟透。

4. 喜欢辣味的可以加入一些辣椒一起焖煮，或者在炸制完成后撒上辣椒粉。

5. 为了更好的锁住水分，建议在炸制过程中不要频繁打开空气炸锅。

希望大家都能做出美味的空气炸锅排骨！如果你有任何疑问或者更好的建议，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习！

2025-05-30

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