空气炸锅版糍粑：酥脆软糯，在家轻松复刻146

糍粑，一种源远流长的传统小吃，以其软糯香甜的口感征服了无数人的味蕾。传统的糍粑制作过程需要在油锅中翻炸，油量大、温度高，对于在家制作来说，既费时费力，也存在一定的安全隐患。而现在，有了空气炸锅这个“厨房神器”，我们就能轻松在家制作出酥脆软糯的糍粑，既省油又健康，还能享受DIY的乐趣！今天，就让我们一起探索空气炸锅炸糍粑的技巧，在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备

首先，我们需要准备制作糍粑的原材料。虽然市面上有现成的糯米粉，但为了保证糍粑的口感最佳，建议大家尽可能选择优质的糯米，自己制作糯米粉。优质糯米的颗粒饱满，色泽洁白，闻起来带有淡淡的糯米清香。当然，如果时间有限，使用现成的糯米粉也是可以的。除了糯米粉，我们还需要准备适量的清水、白糖(或红糖，根据个人口味选择)，以及一些炸制所需的油（只需少量）。 此外，还可以准备一些佐料，例如：芝麻粉、花生碎、豆浆等，用来增加糍粑的风味。

二、糯米粉的制作（可选）

如果选择自己制作糯米粉，需要先将糯米淘洗干净，然后浸泡6-8小时，使其充分吸水。浸泡后的糯米会变得更加柔软，更容易磨成粉。将浸泡好的糯米沥干水分，放入料理机中，打磨成细腻的糯米粉。需要注意的是，打磨过程中要分批进行，避免机器过载。如果想要口感更细腻，可以将磨好的糯米粉过筛一次，去除一些颗粒较大的部分。

三、糍粑的制作

将准备好的糯米粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直到形成一个柔软的面团。揉捏至面团光滑，不粘手即可。揉面是关键步骤，要掌握好水量，避免面团过软或过硬。面团过软，炸出来的糍粑容易散；面团过硬，炸出来的糍粑则会显得干硬。 然后，将面团分成大小均匀的小剂子，根据个人喜好，可以做成圆形、方形或其他形状。 轻轻压扁，注意厚度要均匀，这样才能保证受热均匀，炸制出最佳口感。

四、空气炸锅炸制

将空气炸锅预热至180℃，在空气炸锅的炸篮底部铺上一层烘焙纸，防止糍粑粘底。将做好的糍粑轻轻放入炸篮中，注意不要摆放过密，要留出一定的空隙，以保证热气能够充分流通，使糍粑均匀受热。 在糍粑表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使糍粑炸制后更加酥脆。 放入空气炸锅中，设定温度为180℃，时间为8-10分钟，中途需要翻面一次，以保证糍粑两面都能够均匀受热上色。 炸制时间需要根据糍粑的厚度和空气炸锅的实际情况进行调整。观察糍粑表面颜色，呈金黄色即可。

五、蘸料和食用

炸好的糍粑趁热食用最佳，外皮酥脆，内里软糯，口感极佳。可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，例如：白糖、红糖、蜂蜜、芝麻粉、花生碎、豆浆等。 芝麻粉和花生碎的香气与糍粑的软糯完美融合，口感丰富。 豆浆的清香则能起到解腻的作用。 此外，还可以根据季节和个人口味，搭配不同的水果或坚果，例如：草莓、蓝莓、核桃等，创造出属于你自己的专属糍粑美味。

六、注意事项

1. 糯米粉的品质直接影响糍粑的口感，建议选择优质糯米粉。
2. 揉面时要掌握好水量，避免面团过软或过硬。
3. 炸制过程中要翻面，保证糍粑两面都能够均匀受热。
4. 炸制时间需要根据糍粑的厚度和空气炸锅的实际情况进行调整。
5. 炸好的糍粑趁热食用最佳，口感最佳。

通过以上步骤，相信你也能在家轻松制作出美味的空气炸锅版糍粑，享受这道传统小吃的独特魅力。 记得尝试不同的蘸料，探索属于你的糍粑美味！ 祝你制作成功！

2025-06-18

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