空气炸锅版酥脆鸡茸：鲜嫩多汁，简单易上手373

空气炸锅以其健康少油的烹饪方式，迅速成为厨房新宠。而鸡茸，这道经典的粤菜，也因其鲜嫩多汁的口感备受喜爱。将两者结合，便是今天我们要探讨的——空气炸锅做鸡茸。这篇文章将详细介绍空气炸锅制作鸡茸的技巧，从食材准备到烹饪过程，再到一些小技巧和常见问题解答，力求让您轻松在家做出媲美餐厅口感的酥脆鸡茸。

一、食材准备：

要做出美味的鸡茸，食材选择至关重要。我们需要的食材包括：
鸡胸肉：约200克，选择新鲜且肉质细嫩的鸡胸肉，口感会更好。建议冷藏解冻，不要用热水解冻，以免破坏肉质。
鸡蛋清：1个，鸡蛋清能使鸡茸更嫩滑，建议使用新鲜鸡蛋。
玉米淀粉：适量，玉米淀粉是鸡茸外酥里嫩的关键，用量需根据鸡肉的含水量适当调整，一般200克鸡肉用2-3汤匙即可。
料酒：1汤匙，能去腥增鲜，选择品质较好的料酒。
盐：适量，根据个人口味调整用量。
白胡椒粉：少许，提味增香。
食用油：少许，用于炸制，建议选择健康的高温油。
面包糠：适量，用来包裹鸡茸，使表面更酥脆。可以选择普通面包糠或粗面包糠，根据个人喜好选择。

二、鸡茸制作步骤：

1. 鸡肉处理: 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，这步非常重要，能保证鸡茸酥脆。然后将鸡胸肉切成小块，再用刀背或者料理机将鸡肉剁成茸，尽量剁细一些，这样口感会更嫩滑。

2. 腌制鸡茸: 将剁好的鸡茸放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至鸡茸粘稠有弹性。腌制时间至少15分钟，让鸡茸充分入味，并且使鸡肉充分吸收水分，口感会更佳。

3. 裹面包糠: 将腌制好的鸡茸分成小份，每份用手捏成小球或小条状。然后将鸡茸均匀地裹上面包糠，确保每一面都裹上。这里要注意，不要裹得太厚，以免影响口感。

4. 空气炸锅烹饪: 将空气炸锅预热至200℃，然后将裹好面包糠的鸡茸放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放过密，留出一定的空隙，以保证鸡茸受热均匀。喷少许油在鸡茸表面，增加酥脆感。设定时间为8-10分钟，中间可以翻面一次，确保鸡茸颜色金黄，口感酥脆。

5. 出锅: 时间到后，取出鸡茸，稍凉后即可享用。可以根据个人口味搭配番茄酱、甜辣酱等蘸料食用。

三、小技巧与常见问题：

1. 关于鸡肉的选择: 鸡胸肉虽然比较容易获得，但是口感略柴。建议选择鸡腿肉或者鸡胸肉与鸡腿肉混合使用，这样可以提升鸡茸的口感和鲜嫩度。

2. 关于搅拌: 搅拌鸡茸时要顺着一个方向搅拌，这样可以使鸡茸更细腻，口感更滑嫩。千万不要用力过度，以免将鸡茸搅拌成糊状。

3. 关于面包糠: 可以选择不同类型的面包糠，例如粗面包糠、细面包糠或者日式面包糠，口感会有所不同。粗面包糠口感更酥脆，细面包糠口感更细腻。

4. 关于烹饪时间: 烹饪时间需要根据空气炸锅的型号和鸡茸的大小进行调整。如果鸡茸比较大，可能需要延长烹饪时间；如果鸡茸比较小，则可以缩短烹饪时间。观察鸡茸的颜色，当表面金黄酥脆即可出锅。

5. 关于复炸: 如果觉得鸡茸不够酥脆，可以尝试复炸。将炸好的鸡茸稍微冷却后，再放入空气炸锅中炸制2-3分钟，可以提升酥脆度。