空气炸锅低脂版酵母糕：蓬松柔软，轻松自制！156

近年来，空气炸锅凭借其健康、便捷的烹饪方式迅速走红，不仅可以炸薯条、鸡翅等油炸食物，还能胜任烘焙任务。而今天，我们要挑战的是一款看似需要烤箱才能完成的经典烘焙——酵母糕。别担心，只要掌握技巧，空气炸锅也能轻松做出蓬松柔软的酵母糕，而且更低脂健康哦！

很多人对空气炸锅烘焙存在误区，认为它只能做表面酥脆的食物，其实不然。空气炸锅的高温循环热风，能够在一定程度上模拟烤箱的烘烤效果，关键在于掌握合适的温度、时间和食材处理方法。制作酵母糕，我们需要关注的是酵母的发酵以及最终的烘烤程度，这需要细心和耐心。

一、 酵母糕的制作原理：

酵母糕的蓬松柔软来源于酵母菌的发酵作用。酵母菌在适宜的温度和湿度下会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体被困在面团中，形成无数细小的气泡，使面团膨胀起来，最终烘烤成蓬松柔软的糕体。因此，酵母的活性、发酵时间和温度都是至关重要的因素。

二、 空气炸锅做酵母糕的优势：

相较于传统烤箱，空气炸锅制作酵母糕拥有以下几个优势：
节能省电：空气炸锅的功率普遍低于烤箱，能耗更低。
快速加热：空气炸锅升温速度快，缩短了烘焙时间。
更少油脂：无需额外添加大量油脂，更健康低脂。
体积小巧：更适合小厨房和单身人士。

三、 食材准备：

以下是一个基础的酵母糕配方，您可以根据自己的喜好进行调整：
高筋面粉：250克
酵母粉：5克 (即发干酵母)
细砂糖：30克
牛奶：120克 (温热的，约35℃)
鸡蛋：1个
盐：3克
黄油：20克 (软化的)
可选：葡萄干、蔓越莓干等

四、 制作步骤：
酵母活化：将温牛奶中加入酵母粉和少许糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母活化成功。
揉面：将面粉、剩余糖、盐放入容器中，加入活化后的酵母液和鸡蛋，揉成光滑的面团。如果用手揉，需要揉至扩展阶段，即面团可以拉出薄膜。可以使用厨师机揉面，时间大约8-10分钟。
第一次发酵：将面团放入温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至两倍大。
排气整形：将发酵好的面团取出，轻柔地按压排气，然后根据自己的喜好整形，例如做成圆形、方形或其他形状。
二次发酵：将整形后的面团放入铺好油纸的空气炸锅内胆中，进行二次发酵，约30分钟，至面团再次膨胀。
烘烤：将空气炸锅预热至160℃，然后放入面团，烘烤约20-25分钟，期间可以观察上色情况，必要时可以适当调整温度或时间。可以使用牙签插入面团中心，如果拔出牙签不粘面糊，则表示烘烤完成。
冷却：将烤好的酵母糕取出，放在烤网上冷却至室温，即可享用。

五、 注意事项：
空气炸锅的型号不同，烘烤时间和温度可能需要微调。请根据实际情况灵活调整。
第一次发酵和第二次发酵的时间会受到环境温度的影响，如果环境温度较低，发酵时间可能需要延长。
烘烤过程中，可以适当打开空气炸锅观察，避免烤糊。
冷却后的酵母糕口感最佳。

通过以上步骤，您就可以用空气炸锅轻松做出美味又健康的酵母糕了！尝试不同的口味和造型，发挥您的创意，享受DIY烘焙的乐趣吧！

2025-05-10

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