空气炸锅版扣肉：外酥里嫩，轻松在家做197

扣肉，这道经典的江南名菜，肥而不腻，香糯软烂，一直以来都是餐桌上的重头戏。传统的扣肉制作过程繁琐，需要长时间的油炸和焖煮，对于现代快节奏的生活来说，时间成本较高。而现在，有了空气炸锅这个厨房神器，我们就能轻松在家做出外酥里嫩、肥而不腻的扣肉，省时省力，美味依旧！今天，就让我们一起探索空气炸锅版扣肉的制作秘诀，在家轻松享受这道美味佳肴。

一、食材准备：

要做出成功的空气炸锅扣肉，食材的选择和处理至关重要。我们首先需要准备以下食材：
五花肉：500克左右，选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7最佳，肥肉部分能够在烹饪过程中充分渲染肉质，瘦肉部分则保证了口感的嚼劲。
冰糖：适量，用于上色和增香，冰糖的焦糖化能够让扣肉色泽更加诱人。
老抽：适量，用于上色和调味，老抽的加入能使扣肉颜色更深，味道更浓郁。
生抽：适量，用于调味，生抽能补充鲜味，使扣肉味道更加平衡。
料酒：适量，用于去腥和增香，料酒能够有效去除肉腥味，并提升肉香。
八角：2个左右，用于增香，八角的加入能使扣肉拥有独特的香料气息。
桂皮：1小块，用于增香，桂皮的加入能够增加扣肉的层次感。
香叶：2-3片，用于增香，香叶能够提升扣肉的整体香味。
葱段：适量，用于增香去腥。
姜片：适量，用于增香去腥。
蒜瓣：适量，用于增香。
蒸肉粉：适量，用于增加肉质的紧实度，使扣肉更加Q弹。

二、步骤详解：

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，用刀背轻轻拍松，然后用刀在肥肉部分划几刀，方便入味。这步操作非常关键，能让调味料更好地渗透进五花肉内部。

2. 腌制：将五花肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣以及适量蒸肉粉，充分抓匀，腌制至少2小时，时间越长越入味。腌制过程中，可以翻动几次，确保五花肉均匀入味。

3. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至200℃，预热时间大约为5分钟。

4. 空气炸锅烹饪：将腌制好的五花肉放入空气炸锅的炸篮中，选择200℃，烘烤20分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。为了使肥肉部分更加酥脆，可以适当延长烘烤时间，并观察肉皮颜色，直至金黄酥脆。

5. 焖煮（可选）：为了使肉质更加软烂，可以在烘烤结束后，将五花肉放入锅中，加入适量清水，小火焖煮20-30分钟，直到肉质软烂。

6. 切片摆盘：将煮好的五花肉切成薄片，摆放在盘中，皮朝下。再将蒸出的汤汁浇在扣肉上，使其更加滋润可口。

7. 最后一步：最后，可以在扣肉上撒上一些葱花或香菜，点缀一下，使菜肴更加美观。

三、小贴士：

1. 五花肉的选择非常重要，肥瘦相间是关键，肥肉比例过高则会过于油腻，瘦肉比例过高则会口感较柴。

2. 腌制的时间越长，味道越入味，建议至少腌制2小时以上。

3. 空气炸锅的温度和时间需要根据实际情况进行调整，观察肉皮颜色和肉质软烂程度，及时调整。