空气炸锅版南京熏鱼：在家轻松复刻经典美味36

南京熏鱼，色泽红亮，外酥里嫩，鲜香扑鼻，是江苏菜系中的经典名菜，也是许多人魂牵梦萦的美味。传统做法费时费力，需要油炸、卤制等多个步骤，对于现代快节奏生活来说，略显繁琐。而现在，借助空气炸锅这一厨房神器，我们可以轻松在家复刻这道经典菜肴，无需大量油脂，也能做出外酥里嫩、色香味俱全的南京熏鱼，让您在家就能享受到地道的南京味道。

空气炸锅做南京熏鱼最大的优势在于健康与便捷。传统的油炸方式需要大量的油，且油温控制难度较大，稍有不慎就会导致鱼炸焦或炸糊。而空气炸锅利用高速空气循环技术，能够在较低的油量下，甚至几乎不用油，就能达到类似油炸的效果，大大减少了油脂摄入，更健康卫生。同时，空气炸锅的操作也十分简便，省去了复杂的油温控制和翻面等步骤，大大缩短了烹饪时间。

那么，如何用空气炸锅做出正宗美味的南京熏鱼呢？以下是一份详细的食谱及步骤，希望能帮助大家在家轻松复刻这道经典菜肴：

食材准备：

• 草鱼一条（约500克），选择肉质细嫩的草鱼最佳。
• 料酒2汤匙
• 生姜片5克
• 葱段10克
• 食盐适量
• 白糖1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 香醋1汤匙
• 冰糖5克
• 八角2个
• 桂皮一小块
• 花椒少许
• 陈皮一小块（可选）
• 油适量（空气炸锅用量很少，约1汤匙）

步骤详解：

1. 鱼的处理：将草鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后从鱼背部剖开，去除鱼骨，尽量保持鱼肉完整。为了方便入味，可以将鱼身斜切几刀，但不要切断。用厨房纸巾吸干鱼身水分。

2. 鱼的腌制：将料酒、生姜片、葱段、适量食盐均匀涂抹在鱼身上，腌制至少30分钟，让鱼肉充分入味。腌制时间越长，鱼肉越入味。

3. 调制卤汁：将白糖、生抽、老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮（如有）放入一个小碗中，加入适量清水混合均匀，制成卤汁。卤汁的比例可以根据个人口味进行调整。

4. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至180℃。

5. 鱼的预处理：将腌制好的鱼肉表面轻轻涂抹一层薄薄的油，这有助于上色和酥脆。

6. 空气炸锅烹饪：将鱼放入空气炸锅的炸篮中，底部无需铺油纸。将调好的卤汁淋在鱼身上，再将空气炸锅设置温度为180℃，时间设置为15分钟。烹饪过程中，可以适当观察鱼的表面颜色，根据实际情况调整时间。

7. 翻面再炸：15分钟后，取出鱼，翻面，再淋上一些卤汁，继续放入空气炸锅，设置温度为180℃，时间设置为8-10分钟，直至鱼肉表面金黄酥脆。

8. 装盘享用：将炸好的鱼取出，稍微晾凉后即可装盘。可以根据喜好，搭配一些香菜或葱花进行点缀。

小贴士：

• 选择新鲜的草鱼，肉质更鲜美。
• 腌制的时间可以根据实际情况进行调整，时间越长，味道越浓郁。
• 空气炸锅的型号不同，温度和时间可能需要略作调整，请根据实际情况进行微调。
• 如果喜欢颜色更深一些的熏鱼，可以在烹饪过程中适当增加老抽的用量。
• 可以根据个人口味，在卤汁中加入其他的香料，例如香叶、干辣椒等。
• 烹饪过程中，可以适当打开空气炸锅观察鱼的状况，避免炸糊。

通过空气炸锅，我们可以轻松做出美味又健康的南京熏鱼，既保留了传统菜肴的美味，又省时省力，更加符合现代人的生活方式。快来试试吧，相信你会爱上这款空气炸锅版南京熏鱼的！

2025-05-14

上一篇：空气炸锅虾的做法大全：鲜嫩多汁，轻松掌握！

下一篇：空气炸锅脆嫩甘蓝的N种做法：从入门到精通