蛋黄也能做蛋糕？空气炸锅零失败轻乳酪蛋糕59

大家好，我是你们的烘焙达人小厨娘！今天要和大家分享一个颠覆你想象的蛋糕制作方法——用空气炸锅，只用蛋黄，就能做出蓬松柔软的轻乳酪蛋糕！是不是听起来不可思议？其实只要掌握技巧，就能轻松在家复刻网红甜品，而且比传统烤箱更方便快捷，省时省力！

很多朋友觉得做蛋糕需要蛋白霜，需要复杂的打发技巧，事实上，轻乳酪蛋糕的蓬松感并非完全依赖蛋白霜。利用蛋黄的特性，结合空气炸锅的精准控温，我们同样可以做出令人惊艳的口感。今天这个食谱，尤其适合那些没有烤箱，或者害怕蛋白打发失败的朋友们。

一、材料准备：

为了保证蛋糕的最佳口感，材料的选择至关重要。我推荐使用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好，这代表蛋黄中的卵磷脂含量越高，有利于蛋糕的乳化和蓬松。其他材料也尽量选择优质的。

* 蛋黄： 4个（最好选择冷藏蛋黄，可以使蛋糕更稳定）
* 细砂糖： 40克（可以根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一点可以加到50克）
* 低筋面粉： 40克（低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕口感更柔软）
* 玉米淀粉： 10克（增加蛋糕的蓬松感和细腻度）
* 牛奶： 40克（全脂牛奶口感更佳）
* 融化黄油： 30克（无盐黄油，融化后冷却至室温）
* 柠檬汁：几滴（增加蛋糕的香味和稳定性）

二、步骤详解：

1. 准备工作：将蛋黄和细砂糖放入一个干净无水的容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到糖完全溶解，颜色略微变浅。记住，不需要打发，只要混合均匀即可。这一点和传统蛋糕制作方法有所不同，无需费力打发蛋黄。

2. 混合粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，这是为了避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。将过筛后的粉类慢慢加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。

3. 加入湿性材料：将融化并冷却的黄油和牛奶缓缓倒入面糊中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀。最后加入几滴柠檬汁，增加风味。

4. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至150℃，这个温度很重要，过高容易导致蛋糕表面焦糊，过低则不容易熟透。预热时间一般为3分钟。

5. 模具选择与准备：建议使用6寸的活底蛋糕模具，方便脱模。在模具底部铺一层油纸，或者在模具内壁涂抹一层薄薄的黄油，以防蛋糕粘底。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 空气炸锅烘烤：将模具放入空气炸锅中，选择150℃烘烤30-35分钟。烘烤时间根据自家空气炸锅的实际情况进行调整。中途可以观察蛋糕的状态，如果表面颜色过深，可以适当降低温度或盖上锡纸。

7. 冷却脱模：烘烤结束后，不要立即取出蛋糕，让它在空气炸锅中焖5分钟左右，再取出冷却至室温后脱模。完全冷却后，蛋糕的口感会更加蓬松柔软。

三、小贴士与常见问题：

* 空气炸锅的型号不同，烘烤时间和温度会有所差异，请根据实际情况调整。
* 蛋黄的温度会影响蛋糕的蓬松度，建议使用冷藏的蛋黄。
* 不要过度搅拌面糊，以免起筋影响口感。
* 烘烤过程中可以观察蛋糕的状态，适当调整温度和时间。
* 完全冷却后脱模，口感更佳。

四、总结：

这款空气炸锅蛋黄轻乳酪蛋糕，操作简单，无需复杂的打发技巧，即使是烘焙新手也能轻松上手。它口感细腻蓬松，入口即化，绝对是下午茶的最佳选择！希望大家都能做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！欢迎大家在评论区分享你们的制作心得和成果哦！