空气炸锅版皮蛋酥：酥脆外皮，流心蛋黄，简单易上手！70

皮蛋酥，这道经典粤式点心，以其酥脆的外皮和咸香流心的蛋黄，征服了无数人的味蕾。传统做法需要油炸，油量大且费时费力。但现在，有了空气炸锅，我们可以轻松在家复刻这道美味，既能享受酥脆的口感，又能减少油脂摄入，更健康便捷！今天，就让我这个资深“吃货”博主，带大家一起探秘空气炸锅版皮蛋酥的制作秘诀，让您在家也能轻松做出媲美茶楼的美味。

一、 食材准备：

想要做出完美的皮蛋酥，食材的选择至关重要。以下是我推荐的食材用量，可以根据实际情况调整：
皮蛋：2个，选择个头均匀，蛋黄凝固程度适中的皮蛋。过熟的皮蛋蛋黄过干，口感欠佳。
酥皮：市售现成的酥皮2张（超市冷冻区均有售），也可以自制，但比较费时费力，对于新手来说，使用现成的酥皮更方便快捷。
肉馅：100克左右，可以使用猪肉、鸡肉或叉烧肉馅，根据个人喜好选择。肉馅需要事先腌制入味，加入少许生抽、料酒、姜末、葱末即可。
香油：少许，用于提升肉馅的香味。
淀粉：少许，用于防止肉馅出水。
蛋黄液：1个蛋黄，用于刷酥皮表面，增加色泽和酥脆度。
白芝麻：适量，撒在酥皮表面，增加香味和美观。

二、 制作步骤：

空气炸锅版皮蛋酥的制作步骤相对简单，即使是厨房小白也能轻松上手：
准备皮蛋和肉馅：将皮蛋剥壳，切成小块，与腌制好的肉馅混合均匀，注意不要弄碎皮蛋黄。
分割酥皮：将两张酥皮分别擀薄，再用刀或模具切成大小合适的正方形或圆形，每块酥皮大小要能包裹住皮蛋肉馅。
包馅：取一块酥皮，放入适量皮蛋肉馅，轻轻捏紧，封口处要捏紧实，防止漏馅。可以将封口处捏成花边，增加美观度。
刷蛋黄液和撒芝麻：将包好馅的皮蛋酥放在烤盘上，用蛋黄液均匀地刷在酥皮表面，再撒上少许白芝麻。
空气炸锅烘烤：将烤盘放入空气炸锅中，设置温度为180℃，时间为15-20分钟。烘烤时间需要根据空气炸锅的功率和皮蛋酥的大小进行调整，观察酥皮颜色，呈金黄色即可。
出炉：烘烤完毕后，将皮蛋酥取出，稍凉后即可食用。

三、 小贴士：

想要做出完美的空气炸锅版皮蛋酥，以下几点小贴士不容忽视：
酥皮的选择：选择优质的酥皮非常重要，酥皮的质量直接影响到皮蛋酥的口感。建议选择知名品牌的酥皮，口感更酥脆。
肉馅的腌制：肉馅的腌制时间至少要15分钟，让肉馅充分入味。如果时间允许，可以腌制更长时间。
烘烤时间的控制：烘烤时间需要根据实际情况调整，观察酥皮颜色，避免烤焦。如果酥皮颜色过深，可以适当降低温度或缩短烘烤时间。
趁热食用：皮蛋酥最好趁热食用，口感最佳。如果凉了，可以放进空气炸锅稍微复热一下。
创新尝试：除了传统的猪肉馅，还可以尝试其他馅料，例如虾仁、蟹肉等，创造属于自己的独特口味。

四、 结语：

空气炸锅版皮蛋酥，不仅制作简单快捷，而且更健康，减少了油脂的摄入。酥脆的外皮，咸香的肉馅，流心的蛋黄，三种口感完美融合，带来极致的味蕾享受。赶紧动手试试吧，相信你也会爱上这款美味的空气炸锅版皮蛋酥！ 希望我的分享能帮助大家做出美味的皮蛋酥，也欢迎大家在评论区分享你们的制作经验和心得！

2025-05-22

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