空气炸锅玩转传统：老式月饼的酥香新做法386

中秋佳节，阖家团圆，少不了那香甜软糯的月饼。传统的月饼制作过程繁琐，需要复杂的模具和烤箱，常常让不少烘焙爱好者望而却步。但现在，有了空气炸锅这个厨房神器，我们也能轻松复刻老式月饼的独特风味，在家就能享受这份节日甜蜜！今天，我们就来聊聊如何用空气炸锅做出美味的老式月饼。

所谓“老式月饼”，指的是那些以酥皮、莲蓉、豆沙等为馅料，口感酥松香甜的传统月饼。与如今流行的冰皮月饼、流心月饼等相比，老式月饼更注重馅料的品质和饼皮的层次感，更能体现出传统糕点制作的精髓。然而，传统老式月饼的烘焙对温度和时间的控制要求非常严格，稍有不慎就会导致烤糊或馅料不熟。而空气炸锅，凭借其360度热风循环的特性，能更均匀地加热月饼，有效避免底部焦糊的问题，让制作过程变得简单易控。

首先，我们需要准备食材。这里以经典的莲蓉月饼为例，食材包括：低筋面粉、猪油、糖粉、碱水、莲蓉馅料。当然，你也可以根据个人喜好选择豆沙、枣泥等其他馅料。 需要注意的是，猪油是老式月饼酥皮的关键，它能带来独特的香味和酥松的口感，建议尽量使用纯猪油，而非植物油替代。比例方面，面粉、猪油、糖粉的比例一般为5:3:2，碱水则根据面粉量少量添加，约为面粉的1%。精确的比例需要根据个人经验调整，初学者可以参考一些现成的食谱。

接下来，就是制作月饼皮的过程。将低筋面粉、糖粉混合均匀，加入猪油，用手指慢慢搓揉，直到面粉与猪油充分融合，形成松散的颗粒状。然后，加入适量碱水，继续揉捏，直到面团光滑柔软。这个过程需要耐心，切忌用力过猛，以免面团起筋，影响月饼的酥松度。揉好后，将面团用保鲜膜包好，静置30分钟左右，让面筋充分放松。

静置期间，我们可以准备莲蓉馅料。市面上有现成的莲蓉馅料出售，非常方便。如果你想追求更纯正的口感，也可以自己制作莲蓉馅，但这需要一定的技巧和时间。将莲蓉馅料分成大小均等的小球，方便后续包馅。

面团静置完成后，将面团分成与莲蓉馅料等量的小剂子。取一个面剂子，擀成圆形薄片，放入莲蓉馅料，然后轻轻捏合收口，滚圆。这里需要注意的是，面皮要薄一些，这样才能保证月饼皮的酥脆口感。包好的月饼生胚可以再进行二次滚圆，让月饼形状更加圆润美观。

最后，就是空气炸锅的登场了！将包好的月饼生胚轻轻放入空气炸锅的炸篮中，注意留出一定的空隙，避免月饼互相粘连。设置空气炸锅的温度和时间，一般建议温度为160-180度，时间为10-15分钟。具体时间需要根据空气炸锅的型号和月饼的大小进行调整，建议每隔几分钟观察一次月饼的烘烤情况，避免烤焦。中途可以轻轻晃动炸篮，使月饼受热更加均匀。

当月饼表面呈金黄色，且闻到诱人的香味时，即可取出。这时，月饼的表面会略显膨胀，口感酥松，内馅香甜。取出后，让月饼冷却一段时间，即可享用。冷凉后的月饼，口感会更加酥脆。

空气炸锅做老式月饼，最大的优点在于其操作简便、省时省力，而且可以有效避免传统烤箱烘焙时容易出现的底部焦糊问题。 不过，空气炸锅的型号不同，烘烤效果也会略有差异，需要大家根据自己的实际情况进行调整。 第一次尝试的朋友们，建议先小批量制作，积累经验，才能做出完美的老式月饼。

除了莲蓉馅料，你还可以尝试其他馅料，比如豆沙、枣泥、五仁等等，发挥你的创意，制作出属于你自己的独特口味的老式月饼！希望大家都能在这个中秋佳节，用空气炸锅做出美味的月饼，与家人朋友共享这美好的节日时光！

2025-05-25

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