空气炸锅低油版月饼：酥皮流心，轻松自制377

中秋佳节将至，月饼作为传统节日美食，备受瞩目。然而，市售月饼往往糖分和油脂含量较高，让人既想品尝美味，又担心健康。今天，我们就来聊聊如何用空气炸锅制作低油版的普通月饼，让您在享受美味的同时，也能兼顾健康。

空气炸锅以其低油、少烟的特性，逐渐成为家庭厨房的新宠。它不仅可以用来制作各种油炸食品，也能胜任烘焙工作。制作月饼，空气炸锅的优势在于能够更有效地控制油脂用量，减少热量摄入，同时保留月饼的酥脆口感。比起传统油炸或烤箱烘焙，空气炸锅制作月饼更加快捷方便，也更适合现代快节奏的生活。

一、食材准备：

这次我们以制作较为常见的莲蓉月饼为例，当然，您可以根据自己的喜好选择不同的馅料，例如豆沙、五仁、蛋黄等等。具体食材如下：

* 饼皮材料：
* 低筋面粉 200g
* 玉米油 50g （也可以用其他植物油替代，但玉米油香味更佳）
* 糖粉 40g
* 碱水 2g (如果没有，可以用小苏打代替，用量减少至1g，并加入少许白醋中和)
* 水 80g (根据面粉吸水性调整)

* 莲蓉馅料：
* 莲蓉馅 250g (可根据月饼大小调整用量)

* 其他：
* 蛋黄液 (用于表面刷蛋液，增加色泽)
* 花生油 (少量，用于模具防粘)

二、制作步骤：

1. 和面：将低筋面粉、糖粉、碱水混合均匀。然后加入玉米油，用筷子搅拌至油和面粉混合成絮状。最后慢慢加入水，揉成光滑的面团。揉面至面团不粘手即可，避免过度揉面，影响月饼的口感。揉好的面团用保鲜膜包裹，静置松弛30分钟。

2. 分割面团和馅料：将松弛好的面团平均分成若干份，根据你使用的月饼模具大小决定份量。莲蓉馅也同样分割成与面团等量的份数。通常一个50g的面团搭配50g的馅料。

3. 包馅：将分割好的面团压扁，放入莲蓉馅，然后轻轻收口，捏紧，滚圆。这里需要注意的是，包馅时不要用力过猛，以免馅料漏出。

4. 压制成型：将月饼模具轻涂一层花生油，防止粘连。将包好的月饼放入模具中，轻轻压实，然后脱模。如果你的模具比较复杂，建议先在模具内撒上薄薄一层熟面粉防粘。

5. 空气炸锅烘烤：空气炸锅预热至150℃。将做好的月饼放入空气炸锅的炸篮中，摆放时要留有适当的空隙，避免互相挤压。烘烤时间为10-15分钟，中途可以根据实际情况翻面一次，确保月饼均匀上色。烤制过程中，可观察月饼颜色变化，适当调整烘烤时间。不同空气炸锅的功率和温度略有不同，需要根据自家空气炸锅的特性进行调整。

6. 刷蛋液：月饼烘烤至8-10分钟时，取出刷上一层蛋黄液，再放入继续烘烤，增加色泽和光亮度。此步骤并非必须，视个人喜好而定。

7. 冷却：烘烤完成后，将月饼取出，放置在冷却架上冷却至室温。冷却后的月饼口感会更佳。

三、注意事项：

* 面粉的吸水性不同，需根据实际情况调整水的用量。

* 空气炸锅的型号和功率不同，烘烤时间和温度需要根据实际情况进行调整。建议先少做几个试试，找到最佳烘烤参数。

* 莲蓉馅的甜度可以根据个人喜好进行调整。

* 如果使用的是自制莲蓉馅，注意馅料的含水量，避免影响月饼的口感。

* 月饼冷却后口感最佳，建议不要马上食用。

通过空气炸锅制作月饼，不仅可以减少油脂的摄入，也能品尝到美味酥脆的月饼。动手尝试一下吧，相信你会爱上这种简单便捷又健康的制作方式，为您的中秋佳节增添一份独特的美味与乐趣！

2025-06-03

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