空气炸锅版葱油粑粑：酥脆蓬松，在家轻松制作162

葱油粑粑，一种源自湖北荆州的特色小吃，以其香酥的外皮和浓郁的葱香内馅而闻名。传统做法需要在油锅中炸制，费油又费时，而且油温控制不好容易炸糊。现在，有了空气炸锅，我们在家也能轻松做出酥脆蓬松的葱油粑粑，既健康又方便！本文将详细介绍空气炸锅版葱油粑粑的做法，并分享一些技巧和经验，助您轻松掌握这道美味小吃的制作。

一、 食材准备

想要做出好吃的葱油粑粑，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及用量，可根据实际情况调整：
面粉：250克，建议使用中筋面粉，筋度适中，口感更好。
酵母粉：3克，活化酵母能让粑粑更加蓬松柔软。
温水：适量，约120-150克，根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可。
食用油：适量，用于和面和刷表面。
小葱：100克，切成葱花，葱香是葱油粑粑的灵魂。
盐：适量，根据个人口味添加。
五香粉：少许，可选，增加香味层次。

二、 制作步骤

以下是详细的制作步骤，请仔细阅读并按照步骤操作：
酵母活化：将酵母粉溶解在温水中，静置5-10分钟，使其充分活化。
和面：将活化好的酵母水倒入面粉中，加入少许食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团能拉出薄膜即可，这需要一些耐心和力气。揉好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时。
准备葱油馅：将切好的葱花放入碗中，加入适量食用油、盐和五香粉（可选），拌匀备用。
分割面团：将发酵好的面团揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子，每个约30-40克。
擀制面皮：将小剂子擀成薄圆饼，厚度约为3-5毫米。
包馅：在擀好的面皮上均匀地铺上葱油馅。
包制：将面皮对折，捏紧边缘，排出空气。
二次醒发：将包好的葱油粑粑放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行二次醒发15-20分钟，让其更加蓬松。
空气炸锅烘烤：将烤盘放入空气炸锅中，设置温度为180℃，时间为15-20分钟，中途可以翻面一次，确保受热均匀。烘烤时间需要根据空气炸锅的功率和粑粑的大小进行调整，观察颜色，表面金黄酥脆即可。

三、 技巧与注意事项

为了确保做出完美的空气炸锅版葱油粑粑，以下是一些技巧和注意事项：
面粉的选择：中筋面粉是最佳选择，筋度适中，口感最佳。
酵母的活化：酵母充分活化才能保证面团蓬松。
揉面的技巧：充分揉面才能使面团具有良好的延展性，烘烤后更加蓬松。
葱油馅的调味：根据个人口味调整盐和五香粉的用量。
烘烤时间的控制：观察颜色，表面金黄酥脆即可出锅，避免烤糊。
空气炸锅的功率：不同功率的空气炸锅，烘烤时间会有所差异，需要根据实际情况进行调整。

四、 总结

空气炸锅版葱油粑粑不仅保留了传统葱油粑粑的香酥口感，而且更加健康方便。 通过以上步骤和技巧，相信您也能轻松在家做出美味的葱油粑粑，享受这道湖北特色小吃的美味！ 记得根据自己的口味和实际情况调整用料和烘烤时间，祝您烹饪愉快！

2025-06-03

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