空气炸锅糖醋里脊：酥脆鲜嫩，轻松在家做208

空气炸锅的出现，彻底改变了我们对“炸”这个烹饪方式的认知。它无需大量的油，就能做出外酥里嫩的炸物，既满足了味蕾的享受，又降低了油脂的摄入，可谓是健康与美味的完美结合。今天，我们就来学习如何用空气炸锅制作一道经典的糖醋菜肴——糖醋炸肉（里脊肉更佳）。这道菜色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，是大人小孩都爱吃的家常菜。

一、食材准备

要做出好吃的糖醋炸肉，食材的选择和处理至关重要。我们需要的食材包括：
猪里脊肉：300克，选择新鲜的里脊肉，肉质紧实，口感更好。肥瘦比例适中最佳，纯瘦肉口感略干。
淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉都可以，玉米淀粉炸出来的肉更酥脆，土豆淀粉则更粘稠，根据个人喜好选择。约100克。
鸡蛋：1个，鸡蛋液可以帮助淀粉更好地粘附在肉上，使炸制后的肉更酥脆。
料酒：1汤匙，去腥增香。
盐：适量，调味用。
白胡椒粉：少许，增香。
食用油：适量，用于腌制和空气炸锅内壁涂抹。
糖醋汁材料：
白醋：2汤匙，建议使用米醋或白醋，味道更清爽。
白糖：3汤匙，根据个人口味调整糖的用量。
番茄酱：1汤匙，增加颜色和风味，也可以用少许生抽代替。
清水：2汤匙，调和糖醋汁的浓稠度。
淀粉水：1汤匙淀粉加1汤匙水调匀，勾芡用。

二、步骤详解

1. 里脊肉处理: 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的条状或块状，根据个人喜好决定。切好的里脊肉放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟，让肉质更嫩更入味。

2. 裹粉炸制: 将腌制好的里脊肉先均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖落多余的淀粉。然后放入蛋液中裹匀，再沾裹一层干淀粉，使淀粉充分包裹住肉块。这一步的关键是让淀粉均匀地附着在肉块表面，这样才能炸出外酥里嫩的效果。也可以用面包糠代替一部分淀粉，使口感更酥脆。

3. 空气炸锅预热: 将空气炸锅预热至200℃，在炸篮内壁刷上一层薄薄的食用油，防止粘连。如果你的空气炸锅没有预热功能，可以直接放入肉块。

4. 炸制: 将裹好粉的里脊肉放入空气炸锅的炸篮中，尽量不要堆叠，保证每一块肉都能均匀受热。设置温度为200℃，时间为10-15分钟，中间需要上下翻动一次，确保肉块均匀受热上色。炸制的时间根据肉块的大小和空气炸锅的功率进行调整，观察肉块颜色，呈金黄色即可。

5. 制作糖醋汁: 将白醋、白糖、番茄酱、清水放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶化，汁液变得浓稠。然后加入淀粉水勾芡，使糖醋汁更加粘稠，裹在肉上更均匀。

6. 最后一步: 将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻拌均匀，使每一块肉都裹上糖醋汁。就可以盛出装盘享用了。

三、小技巧与注意事项

1. 里脊肉的腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。

2. 裹粉时，要轻轻抖落多余的淀粉，避免炸制过程中淀粉糊化，影响口感。

3. 空气炸锅炸制过程中，需要适时翻动肉块，确保受热均匀。

4. 糖醋汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味重的可以多加一些白醋和白糖。