空气炸锅做蛋糕：模具选择与烘焙技巧全攻略347

近几年，空气炸锅以其便捷、省油、操作简单的优势迅速走红，成为了许多家庭厨房的新宠。而除了炸薯条、鸡翅等传统“油炸”食物，空气炸锅的应用范围正在不断拓展，甚至可以用来烘焙蛋糕！这听起来或许有些不可思议，但只要掌握了正确的技巧和选择合适的模具，用空气炸锅制作出蓬松柔软的蛋糕并非难事。今天，我们就来深入探讨空气炸锅做蛋糕时模具的选择和烘焙技巧。

一、适合空气炸锅的蛋糕模具选择

并非所有蛋糕模具都适合在空气炸锅中使用。选择模具时，需要考虑以下几个因素：

1. 尺寸：空气炸锅的内胆空间有限，因此模具的尺寸必须与空气炸锅的容积相匹配。过大的模具无法放入，过小的模具则可能导致蛋糕烘烤不均匀。一般来说，选择直径6英寸到8英寸的模具比较合适，高度最好不要超过空气炸锅内胆高度的2/3，这样才能保证热空气充分循环。

2. 材质：推荐使用耐高温的硅胶模具或金属模具（如不粘涂层烤盘）。硅胶模具柔软耐用，方便脱模，且不易粘连；金属模具导热性好，能够更快地达到烘焙温度，但需要注意防粘处理，否则蛋糕容易粘底。不建议使用纸质模具，因为空气炸锅的烘烤方式与传统烤箱不同，纸质模具容易受热不均，甚至燃烧。

3. 形状：圆形模具是空气炸锅烘焙蛋糕的最佳选择，因为它能够最大限度地利用空气炸锅的空间，确保蛋糕受热均匀。方形或其他形状的模具虽然也可以使用，但需要更精细地调整烘烤时间和温度，否则容易出现边缘焦糊、中间未熟的情况。

4. 特殊设计：一些模具带有透气孔的设计，可以更好地让热空气循环，提升烘焙效果。 选择模具时，可以优先考虑这类设计。

二、空气炸锅烘焙蛋糕的技巧

即使选择了合适的模具，空气炸锅烘焙蛋糕仍然需要一些技巧才能获得理想的口感和外观：

1. 预热：在放入蛋糕糊之前，将空气炸锅预热几分钟，可以使蛋糕底部快速凝固，防止塌陷。预热温度通常在150-170℃左右，具体温度需要根据空气炸锅的型号和蛋糕配方进行调整。

2. 蛋糕糊的稠度：空气炸锅烘焙蛋糕对蛋糕糊的稠度要求较高。过于稀薄的蛋糕糊容易流淌，影响烘焙效果；过于浓稠的蛋糕糊则难以膨胀，导致蛋糕口感干硬。建议选择轻盈蓬松的蛋糕糊配方，例如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

3. 烘烤时间和温度：空气炸锅的烘烤时间和温度通常比传统烤箱短且低。建议先按照配方中的时间和温度进行烘烤，然后根据实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心来检查是否烤熟，如果牙签拔出时没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

4. 翻转：在烘烤过程中，可以适当翻转模具，使蛋糕受热更均匀。但要注意轻拿轻放，避免震动过大导致蛋糕塌陷。

5. 冷却：蛋糕烘烤完成后，不要立即取出，应在空气炸锅中继续焖几分钟，让蛋糕内部温度慢慢下降，避免因骤冷而塌陷。然后，将蛋糕从模具中取出，放在冷却架上完全冷却。

三、不同类型蛋糕的空气炸锅烘焙建议

1. 戚风蛋糕：戚风蛋糕需要较高的烘烤技术，在空气炸锅中烘焙时，需要注意控制温度和时间，避免烤焦。建议使用直径较小的模具，并且在烘烤过程中观察蛋糕的膨胀程度，及时调整温度。

2. 海绵蛋糕：海绵蛋糕相对容易操作，在空气炸锅中烘焙效果也比较好。选择合适的模具和配方，注意控制烘烤时间，就可以做出蓬松柔软的海绵蛋糕。

3. 玛芬蛋糕：玛芬蛋糕适合使用纸杯，但需要选择耐高温的纸杯，或者使用硅胶模具。烘烤时间相对较短，需要注意观察蛋糕的表面颜色，避免烤焦。

4. 小蛋糕：空气炸锅非常适合烘焙小蛋糕，比如布朗尼、小纸杯蛋糕等。 可以根据空气炸锅的尺寸选择合适的模具，制作时间短，效率高。

四、总结

使用空气炸锅烘焙蛋糕虽然有一定的挑战性，但只要选择合适的模具，掌握正确的技巧，就能做出美味可口的蛋糕。 不断尝试，总结经验，你将发现空气炸锅的烘焙潜力远超你的想象！ 记住，烘焙是一个充满乐趣的探索过程，享受这个过程本身，比结果更加重要。 希望这篇文章能帮助你更好地使用空气炸锅烘焙蛋糕，祝你烘焙成功！

2025-06-16

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