空气炸锅虾扯：酥脆鲜香，轻松在家做175

虾扯，这道源于广东地区的特色小吃，以其鲜美的虾肉和独特的口感而闻名。传统的虾扯制作过程繁琐，需要掌握油温、火候等多个技巧，对烹饪技术有一定要求。但现在，有了空气炸锅的加持，我们在家也能轻松复刻这道美味，省时省力，更健康！这篇文章将详细介绍如何用空气炸锅制作酥脆鲜香的虾扯，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

一、准备食材：

要想做出美味的虾扯，食材的选择至关重要。新鲜的虾肉是关键，建议选择个头均匀、肉质饱满的鲜虾，冰鲜虾也可以，但需解冻后沥干水分。此外，我们还需要准备以下食材：

* 鲜虾：500克（建议选择中等大小的虾，更容易炸至酥脆）

* 木薯粉（或淀粉）：适量（木薯粉炸出的虾扯口感更佳，淀粉也可替代，但口感略有差异）

* 蛋清：1个

* 盐：适量

* 白胡椒粉：少许

* 料酒：少许

* 食用油：少许（用于拌入虾中，增加酥脆感）

二、制作步骤：

1. 处理虾肉: 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线。用厨房纸吸干虾身表面的水分，这是保证虾扯酥脆的关键步骤之一。水分过多会使虾扯粘连，影响口感。

2. 腌制虾肉: 在处理好的虾肉中加入盐、白胡椒粉和料酒，轻轻抓匀，腌制15-20分钟，让虾肉入味。腌制时间不宜过长，以免虾肉变老。

3. 裹粉: 将蛋清轻轻打散，加入适量木薯粉，拌匀至无颗粒状。将腌制好的虾肉放入混合好的粉浆中，轻轻翻动，确保每只虾都均匀地裹上粉浆。注意不要过度搅拌，以免虾肉吸收过多粉浆，影响酥脆度。

4. 空气炸锅设定: 将空气炸锅预热至200℃，大约需要3分钟。在空气炸锅的炸篮底部铺一层烘焙纸，避免虾扯粘在炸篮底部。将裹好粉浆的虾肉轻轻放入炸篮中，注意不要堆叠过密，以免影响受热均匀。

5. 第一次炸制: 将炸篮放入空气炸锅，以200℃炸制5-7分钟，中途可以轻轻晃动炸篮，使虾扯受热均匀。时间视虾的大小和空气炸锅的功率而定，观察虾扯颜色，呈金黄色即可。

6. 第二次炸制 (可选): 为了使虾扯更加酥脆，可以进行第二次炸制。将炸好的虾扯稍微冷却片刻，再放入空气炸锅，以200℃炸制2-3分钟。第二次炸制时间不宜过长，以免虾扯变干。

7. 完成: 将炸好的虾扯取出，放在厨房纸上吸去多余的油脂。趁热食用，口感最佳。

三、小贴士：

* 木薯粉的用量要根据虾肉的多少灵活调整，确保每只虾都能够均匀裹上粉浆，但不要裹得太厚，以免影响口感。

* 炸制过程中，可以根据实际情况适当调整温度和时间，观察虾扯的颜色和状态，避免炸糊。

* 如果喜欢辣味，可以在腌制虾肉时加入适量辣椒粉。

* 炸好的虾扯可以搭配自己喜欢的蘸酱食用，例如番茄酱、沙拉酱或辣椒酱等。

* 如果空气炸锅容量较小，可以分批次炸制，确保每批虾扯都能均匀受热。

四、总结：

用空气炸锅制作虾扯，不仅方便快捷，而且可以减少油脂的摄入，更健康。只要掌握了正确的步骤和技巧，在家就能轻松做出酥脆鲜香的虾扯，让您随时享受到这道美味的小吃。希望这篇详细的教程能够帮助您成功制作出美味的空气炸锅虾扯，祝您烹饪愉快！

2025-06-17

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