空气炸锅豆渣蛋糕：低脂健康又美味的烘焙新尝试154

豆渣，是豆浆制作过程中产生的副产品，营养丰富却常常被人们忽视或丢弃。其实，豆渣中富含膳食纤维、蛋白质以及多种维生素和矿物质，是制作健康烘焙食品的绝佳原料。今天，我们就来聊聊如何利用空气炸锅，制作一款美味又健康的豆渣蛋糕。

传统的豆渣蛋糕口感略显粗糙，湿润度也难以控制。但利用空气炸锅的热风循环功能，我们可以轻松解决这些问题。空气炸锅的快速加热和均匀受热，能够让豆渣蛋糕内部蓬松柔软，外部酥脆可口，同时还能减少油脂的使用，更加健康低脂。

一、食材准备：

制作豆渣蛋糕的食材相对简单易得，即使是烘焙新手也能轻松上手。以下列举了制作一个6寸蛋糕所需的食材，您可以根据需要调整用量：
豆渣：150克（建议使用湿豆渣，水分含量较高的豆渣更适合制作蛋糕，如果豆渣太干，可以适当加一些牛奶或水）
鸡蛋：2个（最好选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后更容易打发）
低筋面粉：80克（低筋面粉的筋度较低，做出来的蛋糕更柔软）
细砂糖：60克（可以根据个人口味调整糖的用量，也可以用代糖代替）
玉米油：40克（或者其他植物油）
牛奶：40克（如果没有牛奶，可以用清水代替）
泡打粉：4克
小苏打：2克
香草精：几滴（可选，增加蛋糕香味）

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在两个干净无油的碗中。豆渣用厨房纸巾挤掉多余水分，备用。将烤盘铺上烘焙纸。

2. 蛋黄糊: 在盛有蛋黄的碗中加入玉米油、牛奶和细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

4. 加入豆渣: 将准备好的豆渣加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

5. 打发蛋白: 将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯的短尖角。分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出坚挺的直角。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具: 将拌好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的6寸模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

8. 空气炸锅烘烤: 将模具放入空气炸锅中，选择150度，烘烤25-30分钟。烘烤时间根据空气炸锅的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，如果牙签拔出没有粘连面糊则表示烤熟。

9. 冷却脱模: 蛋糕烤好后，先在空气炸锅中焖5分钟，然后取出，脱模，冷却后即可享用。

三、注意事项：

1. 豆渣的水分含量会影响蛋糕的口感，如果豆渣太干，可以适当加一些牛奶或水；如果豆渣太湿，可以适当减少牛奶或水的用量。