空气炸锅轻松做：蓬松软糯的蛋米糕，零失败秘籍分享！63

蛋米糕，这道看似简单却蕴含着满满童年回忆的传统小吃，如今也能借助现代厨房神器——空气炸锅，轻松制作！无需油炸的健康烹饪方式，让您在家就能品尝到香甜软糯、蓬松可口的蛋米糕，更重要的是，成功率极高，即使是烘焙新手也能轻松掌握！接下来，就让我这个资深“厨房小白”兼知识博主，为您详细讲解空气炸锅版蛋米糕的制作方法及技巧，助您轻松解锁这道美味。

一、食材准备：

要做出美味的蛋米糕，食材的选择至关重要。以下列出我个人认为最合适的食材比例，您可以根据自己的喜好进行微调：
普通大米：200克 (建议选择口感较好的大米，例如东北大米，口感更佳)
鸡蛋：2个 (鸡蛋的加入不仅能增加蛋米糕的营养价值，还能使其更加蓬松)
清水：200克 (水的多少会影响蛋米糕的软硬度，请根据实际情况调整)
白砂糖：30克 (根据个人口味调整，喜欢甜一些可以适量增加)
泡打粉：3克 (泡打粉是蛋米糕蓬松的关键，切勿省略)
食用油：适量 (用于刷模具，防止粘连)

二、制作步骤：

1. 米粉制作: 将大米淘洗干净，沥干水分后放入料理机中，打成细腻的米粉。如果家里没有料理机，也可以将大米提前浸泡一夜，然后用擀面杖擀成粉末，但需要耗费更多时间和精力。米粉的细腻程度会直接影响蛋米糕的口感，越细腻口感越好。

2. 混合搅拌: 将打好的米粉、鸡蛋、清水、白砂糖和泡打粉一起放入一个大碗中，充分搅拌均匀至无颗粒状。这个步骤需要耐心，充分搅拌才能保证蛋米糕的口感均匀。

3. 模具准备: 选择合适的模具，建议选择硅胶模具或耐高温的纸杯，方便脱模。在模具中刷上一层薄薄的食用油，防止蛋米糕粘粘。

4. 倒入模具: 将搅拌好的米糊倒入模具中，约八分满即可。不要倒得太满，因为在烘烤过程中米糊会膨胀。

5. 空气炸锅烘烤: 将装好米糊的模具放入空气炸锅中，选择合适的温度和时间。我通常会选择160℃，烘烤15-20分钟。具体时间需要根据实际情况调整，观察蛋米糕的颜色，当表面呈金黄色，用牙签插入后没有粘黏物即可取出。

6. 冷却脱模: 将烤好的蛋米糕取出，冷却几分钟后再脱模。冷却后，蛋米糕会更加定型，口感也会更好。

三、技巧与注意事项：

1. 米粉的细腻程度: 米粉越细腻，蛋米糕的口感就越细腻柔软。建议使用料理机将大米打成粉末状。

2. 泡打粉的用量: 泡打粉是使蛋米糕蓬松的关键，用量不宜过多或过少。过少则会影响蓬松度，过多则可能导致蛋米糕口感发苦。

3. 烘烤温度和时间: 空气炸锅的温度和时间需要根据实际情况进行调整。观察蛋米糕的颜色和状态，当表面呈金黄色，内部熟透即可。

4. 模具的选择: 选择合适的模具可以方便脱模，避免蛋米糕粘在模具上。硅胶模具和耐高温纸杯都是不错的选择。