空气炸锅版山西烧肉：酥脆外皮，鲜嫩内里，在家轻松复刻157

山西烧肉，色泽红亮，肥而不腻，外皮酥脆，内里鲜嫩，是山西特色名菜之一。传统做法需要长时间的油炸，耗油耗时，对于现代快节奏生活来说，并非人人都能轻松掌握。但现在，有了空气炸锅这个“厨房神器”，我们可以在家轻松复刻这道经典美味，无需担心油烟和油量过多的问题，健康又便捷！

空气炸锅做山西烧肉，关键在于腌制和烘烤的火候掌控。腌制能让肉质更加鲜嫩入味，而烘烤则需要把握好温度和时间，才能达到外酥里嫩的效果。下面，我将详细介绍空气炸锅版山西烧肉的做法，以及一些小技巧，帮助大家在家轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

为了保证山西烧肉的正宗口感，食材选择至关重要。以下列出所需食材：* 猪五花肉： 约500克，选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样才能保证口感既有肥肉的香甜，又不至于过腻。
* 酱油： 约50克，选择颜色较深，香味浓郁的酱油，例如老抽或生抽加少许老抽，以增加色泽和咸鲜味。
* 料酒： 约20克，去腥增香。
* 白糖： 约15克，提鲜增色，糖量可根据个人口味调整。
* 醋： 约10克，可以中和肥肉的油腻感，增加层次感。陈醋或白醋皆可，陈醋风味更佳。
* 生姜： 一块，拍碎，去腥增香。
* 大蒜： 几瓣，拍碎，去腥增香。
* 八角： 两颗，增添香气。
* 香叶： 两片，增添香气。
* 花椒： 适量，根据个人口味调整，可略多一些，增加麻香味。
* 食盐： 适量，根据个人口味调整。

二、腌制步骤

腌制是山西烧肉成功的关键一步。充分腌制能让五花肉更加入味，口感也更佳。1. 清洗猪肉： 将猪五花肉清洗干净，沥干水分。
2. 切块： 将猪五花肉切成约3厘米厚的块状，方便腌制和烘烤。切块大小可根据个人喜好调整。
3. 腌制： 将所有调料（酱油、料酒、白糖、醋、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、食盐）混合均匀，倒入切好的五花肉中，充分搅拌，确保每块肉都裹上调料。
4. 腌制时间： 将腌制好的五花肉放入冰箱冷藏腌制至少4小时，时间越长越入味，建议腌制过夜效果最佳。

三、空气炸锅烘烤

空气炸锅烘烤需要注意温度和时间的控制，才能保证外皮酥脆，内里鲜嫩。1. 预热： 将空气炸锅预热至200℃，预热时间约5分钟。
2. 摆放肉块： 将腌制好的五花肉块放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得太密集，要留有适当的空间，以便空气循环，确保受热均匀。
3. 第一次烘烤： 200℃烘烤20分钟，中途可以轻轻翻动一次，使肉块受热更均匀。
4. 刷油： 取出肉块，用毛刷在肉块表面刷上一层薄薄的食用油，增加色泽和酥脆度。
5. 第二次烘烤： 继续200℃烘烤15-20分钟，直到肉块表面呈金黄色，并且达到自己喜欢的酥脆程度。观察肉块颜色，如果颜色不够深，可以适当延长烘烤时间。
6. 出锅： 烘烤完毕后，将肉块取出，放置几分钟，让肉块稍微冷却，然后即可享用。

四、小技巧

为了让空气炸锅版的山西烧肉更加美味，以下是一些小技巧：* 选择合适的空气炸锅： 选择容量较大的空气炸锅，能够保证肉块有足够的烘烤空间。
* 控制火候： 烘烤过程中，可以根据肉块的实际情况调整温度和时间。
* 翻动肉块： 中途翻动肉块，可以保证肉块受热均匀，避免一部分烤焦，一部分烤不熟。
* 根据口味调整： 可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味的，可以加入一些辣椒。

空气炸锅版山西烧肉，虽然省略了传统油炸的步骤，却依然能保留山西烧肉的经典风味，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道值得尝试的家常美味。赶紧动手试试吧！

2025-08-10

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