空气炸锅也能做出蓬松软糯的馒头？自制秘诀大公开！148

大家好，我是你们的美食博主“厨房小白的进阶之路”！今天要和大家分享一个颠覆认知的自制美食——用空气炸锅做馒头！是不是觉得很不可思议？空气炸锅不是用来炸薯条、鸡翅的吗？其实，只要掌握了技巧，空气炸锅也能做出蓬松柔软、口感极佳的馒头，而且省时省力，特别适合厨房小白和忙碌的上班族。

很多朋友可能会担心，空气炸锅做馒头，会不会口感干硬？会不会炸糊？其实这些问题都是可以避免的。关键在于掌握好面团的制作和空气炸锅的使用技巧。今天，我会详细地分享我的经验，让大家轻松在家做出美味的空气炸锅馒头。

一、准备工作：食材与工具

首先，我们需要准备以下食材：高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250-280克（根据面粉吸水性调整）、食用油适量。

工具方面，我们需要准备：空气炸锅一台（容量建议在5.5L以上）、大碗一个、揉面垫一块、刮刀一个、喷壶一个。

食材选择上，高筋面粉是做出蓬松馒头的关键，它能提供足够的筋度，让馒头组织更加饱满。酵母的选择也需要注意，最好选择新鲜的活性酵母，确保发酵效果。

二、面团制作：细节决定成败

接下来是制作面团的关键步骤，这个步骤决定了馒头的最终口感。首先，将酵母和白糖溶解在温水中，静置5分钟左右，让酵母充分活化。然后，将活化后的酵母水倒入面粉中，用刮刀搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面的时间大约需要10-15分钟，直到面团表面光滑有弹性。揉面过程中可以适当加一些食用油，这样揉出的面团会更加柔软，口感也更好。

揉好面团后，将其放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵的时间大约需要1-1.5小时，具体时间取决于室温的高低和酵母的活性。判断面团是否发酵成功，可以观察面团体积是否膨胀至原来的2-2.5倍，并且用手轻轻按压面团，如果按压后的凹陷能够缓慢回弹，就说明面团已经发酵好了。

三、整形与二次发酵

第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻地揉搓排气。然后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约50克左右。将小剂子搓圆，然后轻轻按压成馒头坯。

将整形好的馒头坯放入空气炸锅的炸篮中，注意不要摆放得太密集，要留有一定的空隙，方便馒头膨胀。然后，在炸篮底部铺一层烘焙纸，防止粘连。在炸篮周围喷洒适量的水，增加空气湿度，有利于馒头的二次发酵。再次发酵大约需要20-30分钟，直到馒头坯明显膨胀。

四、空气炸锅烘烤：掌握温度与时间

二次发酵完成后，将空气炸锅预热至180℃，然后将炸篮放入空气炸锅中，烘烤20-25分钟。烘烤过程中，可以适当观察馒头的颜色变化，如果颜色已经呈现金黄色，就可以提前取出。烘烤时间需要根据空气炸锅的实际情况和馒头的体积进行调整。

烘烤完成后，将馒头从空气炸锅中取出，放在冷却架上冷却即可。冷却后，馒头会更加蓬松柔软。

五、小技巧与注意事项

1. 面粉的吸水性不同，所以温水的用量需要根据实际情况进行调整。如果面团太干，可以适当加一些温水；如果面团太湿，可以适当加一些面粉。

2. 酵母的活性会影响发酵效果，建议选择新鲜的活性酵母。

3. 空气炸锅的功率和型号不同，烘烤时间和温度也需要根据实际情况进行调整。

4. 如果想要馒头表面更光滑，可以在烘烤前在馒头表面刷一层薄薄的油。