空气炸锅版桃酥最佳比例及制作技巧详解344

大家好，我是你们的烘焙达人小厨娘！今天咱们来聊聊最近超火的空气炸锅做桃酥！比起传统烤箱，空气炸锅做桃酥更省时省力，而且清洁也方便得多。但是，很多朋友反映说，自己做的桃酥要么太硬，要么太软，甚至出现炸糊的情况。其实，关键就在于比例的掌握和技巧的运用。今天，我就把我的独家秘方和经验分享给大家，让大家轻松做出酥脆香甜的空气炸锅桃酥！

一、空气炸锅桃酥的最佳比例

很多食谱的比例都略有差异，这取决于你使用的面粉吸水性、黄油的软硬度等等。经过多次实验，我总结出了一个比较稳定、成功率高的比例，大家可以作为参考，再根据实际情况微调。

基础比例（约做15-20块）：* 低筋面粉：200克 (建议使用低筋面粉，口感更酥松)
* 黄油：100克 (建议使用无盐黄油，根据自己口味调整用量，可减少至80克)
* 糖粉：80克 (糖粉比砂糖更细腻，口感更佳，可根据个人喜好调整)
* 鸡蛋：1个 (大约50克，鸡蛋大小有差异，需根据面糊状态调整)
* 泡打粉：3克 (泡打粉是蓬松的关键，不可省略)
* 香料：适量 (可选，例如：芝麻、核桃碎、杏仁片等)

二、详细步骤及技巧

1. 黄油软化：将黄油提前从冰箱取出，软化至室温手指可以轻松按压的状态。千万不要将黄油融化，否则会影响桃酥的口感。

2. 混合干性材料：将低筋面粉、糖粉和泡打粉混合均匀，过筛一遍，这样可以让面粉更细腻，桃酥口感更佳。过筛也可以去除面粉中的杂质，让桃酥颜色更白净。

3. 混合湿性材料：将软化好的黄油放入一个大碗中，用打蛋器打发至蓬松发白。然后加入鸡蛋，继续打发至完全融合。这一步非常重要，充分打发黄油可以使桃酥更酥脆。

4. 混合干湿材料：将过筛后的干性材料慢慢倒入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响桃酥的口感。面糊的状态应该是比较湿润的，但不要太稀。

5. 加入香料（可选）：如果想要加入芝麻、核桃碎等香料，可以在这一步加入，拌匀即可。

6. 整形：将面糊装入裱花袋或用勺子舀取，在铺好油纸的烤盘上挤出或舀出小圆饼。形状随意，圆形、方形都可以，大小根据个人喜好调整。

7. 空气炸锅烘烤：将烤盘放入空气炸锅中，设置温度为150℃，时间为12-15分钟。中途可以观察桃酥的颜色，如果上色过深，可以适当降低温度或缩短时间。这里需要注意的是，每个空气炸锅的功率和温度都略有不同，所以时间和温度需要根据实际情况进行调整。

8. 冷却：烘烤完成后，将桃酥从空气炸锅中取出，放在晾网上冷却至完全变硬。冷却后的桃酥口感最佳。

三、空气炸锅做桃酥的注意事项

1. 黄油的软化程度：黄油软化至室温很重要，太硬或者太软都会影响口感。太硬会影响混合的均匀性，太软则会使桃酥不易成形。

2. 面糊的稠度：面糊的稠度要适中，太稀会影响成型，太稠则会烤出来很硬。可以根据实际情况适当加减少量面粉或牛奶。