空气炸锅做面包：零基础也能做出松软美味，附超详细配方与技巧！39

各位厨房小能手、美食探索家们，大家好！我是你们的厨房博主菜菜。今天，咱们要挑战一个听起来有点“不可思议”的项目——用空气炸锅做面包！是不是觉得空气炸锅只能炸鸡翅、薯条？那你就大错特错了！它，其实是个被低估的烘焙神器。很多朋友苦于家里没有烤箱，或者烤箱太小、预热太慢，望面包而却步。别担心，有了空气炸锅，你也能轻松在家做出香喷喷、软糯糯的自制面包！

或许你会问：“空气炸锅做出来的面包能好吃吗？不会干巴巴的吧？”相信我，只要掌握几个小窍门，空气炸锅做出来的面包，绝对能让你惊喜连连！它不仅操作简单，省时省力，而且非常适合制作小份量的面包，对于独居或小家庭来说，简直是福音。今天，菜菜就来手把手教你，如何利用这个厨房小能手，做出媲美烤箱的美味面包，让你家的厨房从此面包香气弥漫！

一、为什么选择空气炸锅来做面包？

在深入制作之前，我们先来聊聊空气炸锅的那些“香”点，为什么它能胜任面包烘焙：
预热迅速： 相比传统烤箱动辄15-20分钟的预热时间，空气炸锅体积小，预热速度快，大大节省了等待时间。
节能环保： 小功率、小空间，意味着更少的能源消耗，更符合现代家居的节能理念。
操作简单： 多数空气炸锅都有数字显示和预设模式，温度和时间调节直观易懂。
均匀加热： 高速热风循环是空气炸锅的招牌功能，能让食物受热更均匀，面包上色也更漂亮。
小巧便携： 对于厨房空间有限的朋友，或租房党来说，空气炸锅无疑是替代大型烤箱的最佳选择。

当然，空气炸锅也有它的局限性，比如容量较小，不适合制作大型吐司或多份面包，但对于小餐包、小汉堡胚等，完全绰绰有余。

二、面包制作基础知识速览（零基础必看！）

在开始制作之前，我们先来恶补一下面包的基础知识，这对于理解配方和操作至关重要：

1. 核心食材：

高筋面粉： 面包的骨架，蛋白质含量高，能形成足够的面筋，让面包有嚼劲和弹性。
酵母： 面包的“灵魂”，让面团发酵膨胀，产生松软的口感和独特的风味。活性干酵母最常用。
糖：不仅提供甜味，更是酵母的“食物”，促进发酵，还能帮助面包上色。
盐：调节风味，还能控制酵母发酵速度，加强面筋筋性。
液体（牛奶/水）： 溶解其他食材，提供面筋形成所需的水分。牛奶能让面包更香软。
黄油/食用油： 增加面包的柔软度和风味，延缓老化。

2. 面包制作流程简述：

混合： 将除黄油外的所有材料混合成团。
揉面： 将面团揉至扩展阶段（能拉出厚膜）或完全阶段（能拉出薄而韧的手套膜），这是面包松软的关键。
第一次发酵（一发）： 也叫基础发酵，让面团在温暖湿润的环境中膨胀至2-2.5倍大。
排气分割： 将发酵好的面团轻轻排气，分割成需要的小份。
滚圆松弛： 将小面团滚圆，静置10-15分钟，让面筋放松，便于整形。
整形： 根据需要，将面团塑造成各种形状。
第二次发酵（二发）： 也叫最后发酵，整形好的面团再次膨胀至1.5-2倍大，这一步是决定面包最终体积和口感的关键。
烘烤： 将发酵好的面团放入预热好的空气炸锅中烘烤。
冷却： 烘烤完成的面包需要放在晾网上彻底冷却，才能切开或食用，以免内部余热导致变干。

三、空气炸锅烘焙面包的独门秘籍

既然是用空气炸锅来烘焙，就不能完全照搬烤箱的设置，这里有几个专属秘籍：

1. 容器选择：

因为空气炸锅内胆不粘，可以直接铺油纸或锡纸。但为了面包形状更规整，建议使用小号的耐高温硅胶模具、陶瓷碗或纸杯，注意选择能放入空气炸锅内胆的尺寸。

2. 温度与时间：

空气炸锅的加热效率高，温度通常需要比烤箱调低20-30°C，时间也要相应缩短并灵活调整。建议初期用较低温度（如160-170°C）和较短时间（10-15分钟），分次烘烤，随时观察面包上色情况。宁可多烤几次，也不要一次烤焦。

3. 锡纸或油纸覆盖：

为了防止面包表面快速上色过深或烤干，在烘烤中途（一般是面包表面开始上色后），用锡纸或烘焙油纸盖住面包表面，能有效保护面包，使其内部充分熟透而外皮不过焦。

4. 中途翻面（选择性）：

有些空气炸锅底部加热不均，如果担心底部上色不够或不熟，可以在烘烤中途将面包翻面（小心烫伤！），再继续烘烤几分钟。但对于小餐包等高度不高的面包，可能不太需要。

5. 营造湿润环境（二发）：

空气炸锅不具备烤箱的蒸汽功能，所以二发时更需要营造一个温暖湿润的环境。可以将面团放入温暖的密闭空间（如微波炉或烤箱，不加热），旁边放一碗热水，或盖上湿布。

四、超简单零失败空气炸锅小面包食谱

接下来，菜菜就给大家分享一个我百试不厌的空气炸锅小面包配方，软糯香甜，新手也能轻松成功！

【食材准备】

高筋面粉：200克
牛奶（或水）：100-110克（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：20克
耐高糖干酵母：3克
盐：2克
无盐黄油：15克（后加）
表面刷蛋液（可选）：少量全蛋液

【制作步骤】

步骤一：准备面团
1. 除黄油外，将所有材料（高筋面粉、牛奶、细砂糖、酵母、盐）放入厨师机或面包机中，低速搅拌至无干粉。
2. 转中高速揉面，直到面团能拉出比较厚的膜。
3. 加入软化的黄油，继续揉面，直到黄油完全吸收，面团变得光滑，并且能拉出薄而韧的手套膜（破洞边缘光滑）。如果手揉，需要多点耐心，揉15-20分钟。

步骤二：第一次发酵（一发）
1. 将揉好的面团滚圆，放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖湿润处进行第一次发酵。
2. 发酵至面团两倍大，用手指蘸面粉插入面团，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成（约60-90分钟，视室温而定）。

步骤三：排气与分割
1. 将发酵好的面团取出，轻柔排气，用擀面杖擀成长方形。
2. 将面团平均分割成6-8份小面团（每份约45-55克）。

步骤四：滚圆与松弛
1. 将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟，让面筋得到放松。

步骤五：整形与第二次发酵（二发）
1. 将松弛好的小面团再次轻轻滚圆或整形成你喜欢的形状（如橄榄形、小餐包形）。
2. 将整形好的面团放入垫有油纸或硅胶模具的空气炸锅内胆中，注意留有足够的间距，因为它们还会继续膨胀。
3. 在温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至面团膨胀1.5-2倍大（约30-45分钟）。可以在空气炸锅内胆中放一碗热水，营造湿润环境，然后盖上保鲜膜或湿布。

步骤六：空气炸锅烘烤
1. 二发完成后，预热空气炸锅至160°C，预热5分钟。
2. 在面包表面轻轻刷一层蛋液（可选，能让面包颜色更金黄）。
3. 将发酵好的面团放入预热好的空气炸锅中。
4. 第一次烘烤： 160°C，烤10分钟。
5. 中途调整： 10分钟后取出，观察面包表面上色情况。如果颜色已经很满意，可以轻轻盖上一层锡纸；如果颜色还比较浅，可以不盖。
6. 第二次烘烤： 调低温度至150°C，继续烤5-8分钟，直到面包底部也呈现金黄色，且用手按压侧面有弹性，不塌陷。具体时间请根据自家空气炸锅脾气灵活调整。
7. 如果你的空气炸锅有翻面功能，可以中途翻面一次，确保受热均匀。

步骤七：冷却与享用
1. 将烤好的面包立即取出，放到晾网上彻底冷却，避免底部湿气凝结。
2. 待完全冷却后，即可享用松软香甜的自制空气炸锅面包啦！

五、常见问题与进阶技巧