空气炸锅做酵母面包？新手也能零失败！香软秘诀全公开！31

哈喽，各位热爱烘焙（或准备入坑）的朋友们！我是你们的中文知识博主小焙，今天我们要聊一个超级热门又有点颠覆大家认知的话题：用空气炸锅做酵母面包！

是不是听到“空气炸锅”和“面包”这两个词，大脑里就蹦出好几个问号？“空气炸锅不是炸薯条、烤鸡翅的吗？”“它也能做出松软的酵母面包？”“会不会外焦里生，或者硬得像石头？”别急，别急，今天我就要打破你的固有印象，手把手教你如何用这台厨房“小能手”，做出美味又充满成就感的酵母面包，保证新手也能零失败，香软可口！

一、为什么是空气炸锅做酵母面包？它的优势在哪？

你可能会想，既然有烤箱，为什么还要用空气炸锅做面包呢？这正是空气炸锅的魅力所在：

小巧方便，省时省力：大烤箱预热耗时耗电，对于只想烤一两个小面包的家庭来说，空气炸锅无疑是更经济高效的选择。它预热快，占地小，清洁也相对方便。
温度集中，烘烤快速：空气炸锅通过高速热风循环来加热，热量非常集中。这意味着在适当的温度下，小尺寸的面包可以更快地成熟，外皮也能形成诱人的焦脆感。
适合小份量制作：对于一人食、情侣党或者想尝试多种口味的朋友来说，空气炸锅可以完美解决“一次做太多吃不完”的问题。
拓展烘焙可能性：谁说空气炸锅只能“炸”？它的加热原理与对流烤箱类似，只是空间更小，热风更强劲。掌握好技巧，它完全可以胜任大部分烘焙任务，包括我们的酵母面包！

二、了解酵母——面包的灵魂

在开始制作之前，我们先来简单了解一下“酵母”这个面包的灵魂。酵母是一种活的微生物，它以面粉中的糖分为食，然后“排泄”出二氧化碳气体和酒精。正是这些二氧化碳气体，让面团内部产生无数小气孔，从而使面包变得蓬松、柔软。

所以，做酵母面包的关键就是：给酵母提供一个它喜欢的工作环境（温暖、湿润、有食物），让它充分发酵，产生足够的气体。

三、空气炸锅做酵母面包的关键技巧

虽然空气炸锅方便，但与传统烤箱相比，它也有自己的脾气。掌握以下几个关键点，能让你少走弯路：

面团配方调整：空气炸锅内部空间较小，热风强劲，容易使面包表面快速失水变干。因此，制作空气炸锅面包，面团的含水量可以适当高一些，让面团更柔软湿润，成品不容易发干。
发酵环境的利用：空气炸锅本身就是一个相对封闭的空间，可以巧妙地利用它来为面团提供温暖湿润的发酵环境。
精准的温度与时间控制：空气炸锅的温度普遍比烤箱高，且受热不均。我们需要用“较低温度，分段烘烤，勤观察，及时调整”的策略。
防粘与防焦：底部垫油纸是必须的，防止粘连。后期面包上色过快时，及时盖锡纸是防止表面烤焦的利器。

四、空气炸锅酵母面包基础配方（小份量）

这是一款非常适合新手和空气炸锅的基础配方，你可以根据自己的空气炸锅大小和口味调整：

高筋面粉： 200克（或普通面粉，但高筋粉口感更佳）
干酵母： 3克
细砂糖： 20-30克（根据喜好调整甜度）
盐： 2克
牛奶或温水： 120-130毫升（预留10-20毫升视面粉吸水性调整）
无盐黄油（或食用油）： 15克

五、空气炸锅酵母面包制作步骤

跟着我的步骤一步步来，面包小白也能变身烘焙达人！

第一步：揉面

将高筋面粉、干酵母、细砂糖、盐混合均匀。分次加入牛奶/温水，搅拌成团。

接着，将面团移到揉面垫上，开始揉面。揉到面团不粘手，变得光滑，能拉出粗膜时，加入软化的黄油（或食用油），继续揉面。新手不必追求手套膜，揉到面团柔软有弹性，能拉出薄膜但容易破裂即可。如果觉得手揉太累，也可以使用厨师机或面包机代劳。

第二步：一次发酵（基础发酵）

将揉好的面团滚圆，收口朝下放入一个抹油的盆中，盖上保鲜膜，防止表面变干。

空气炸锅发酵法：在空气炸锅的炸篮底部放一小碗热水，然后将装面团的盆放在炸篮里（确保不会碰到水，且上方留有空间），关上炸锅门。利用热水的蒸汽和余温，为面团提供一个温暖湿润的发酵环境。

在28-30°C的环境下，发酵1-1.5小时，直到面团膨胀到原来的2倍大。用手指蘸点面粉，在面团中央戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，说明发酵完成。

第三步：排气、整形

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，排掉发酵过程中产生的大气泡。

将面团分成2-3等份（根据你空气炸锅的大小和想要的面包尺寸决定），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，让面团的筋性得到放松，方便后续整形。

松弛结束后，将面团擀成椭圆形或长方形，然后从一端卷起，收紧收口，搓成橄榄形、圆形或做成小餐包、毛毛虫等形状。注意：形状不宜过大过高，以适应空气炸锅的内部空间。

第四步：二次发酵（最后发酵）

将整形好的面包胚放入铺有油纸的空气炸锅炸篮中，注意留有足够的间隔，因为它们还会继续膨胀。

再次盖上保鲜膜（或用空气炸锅发酵法），在35-38°C的温暖湿润环境下发酵30-45分钟，直到面包胚膨胀到原来的1.5-2倍大，轻按表面有弹性，指纹缓慢回弹即可。这一步非常关键，它直接决定了面包的松软度。

第五步：空气炸锅烘烤

终于到了最激动人心的烘烤环节！

预热：将空气炸锅设定在160°C，预热5分钟。这一步很重要，让炸锅内部温度均匀，避免面包“受凉”。
烘烤：将发酵好的面包胚放入预热好的炸篮（底部垫油纸，可以撒少许干粉或刷蛋液增加色泽），盖上炸锅盖。

1. 第一次烘烤： 160°C烤10分钟，观察面包膨胀和上色情况。如果上色过快，可以在面包表面盖一张锡纸，防止烤焦。

2. 翻面烘烤：小心取出炸篮，将面包翻面（或转动位置，确保受热均匀）。继续150°C烤5-8分钟，直到面包底部也呈现金黄色。由于空气炸锅底部受热不如顶部，翻面能让面包整体受热更均匀，底部不至于发白不熟。检查：用牙签插入面包中央，取出无湿面糊，或轻轻敲击面包底部，声音发空，则说明面包已烤熟。

六、空气炸锅做面包的锦囊妙计与常见问题

锦囊妙计：

温度宁低勿高：空气炸锅实际温度普遍偏高，刚开始尝试时，建议比食谱推荐的温度再调低5-10°C，然后观察调整。
少量多次：第一次尝试时，可以只做一个小面包，熟悉炸锅脾气和烘烤时间。
刷蛋液或牛奶：烘烤前在面包表面刷一层全蛋液、蛋黄液或牛奶，能让面包颜色更漂亮，外皮更柔软。
面包割包：如果想让面包更专业，可以在烘烤前用锋利的刀片在面包表面划几道口子（割包），这有助于面包在烘烤时更好地膨胀。
保持湿润：如果你的空气炸锅特别“干”，可以在炸锅里放一小杯水，增加湿度，但要注意安全。